Dit ingrediënt maakt van je rijst een echte smaakexplosie
Rijst is een fijn basisproduct voor ontelbaar veel gerechten. Het doorkruist keukens wereldwijd: van Thaise curry tot Italiaanse risotto en van Spaanse paella tot Japanse sushi. Ze hebben allemaal eigen smaken en bereidingswijzen, maar rijst vormt de basis. Toch hoef je niet per se uitgebreide recepten te volgen om rijst lekker te maken. Eén simpel ingrediënt kan al genoeg zijn voor een echte smaakexplosie.
We tipten je bijvoorbeeld al eerder Lap Cheung als dé smaakmaker voor je rijst. Dat is een Chinese gedroogde worst. Nu keren we naar een ander Aziatisch land, namelijk Japan.
Dashi: smaakmaker uit Japan
Heb je wel eens van dashi gehoord? Dashi is een smaakmaker die al eeuwenlang wordt gebruikt in de Japanse keuken. Oorspronkelijk is het een bouillon van kombu (zeewier) en bonitovlokken (gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnvlokken). Kombu geeft dashi een subtiele hartige smaak, terwijl bonitovlokken een rijke umami-toets toevoegen. De bouillon kan verder worden verrijkt met bijvoorbeeld paddenstoelen, miso of sojasaus. Maar net wat je voorkeur heeft.
We hintten er net al op, maar dashi heeft een heerlijke umami-smaak. Sommigen proeven ook iets ziltigs; er zitten immers tonijnvlokken in. Afhankelijk van wat je verder toevoegt aan de bouillon kan dashi ook andere smaakpatronen ontwikkelen. Paddenstoelen maken dashi bijvoorbeeld aardser van smaak, terwijl suiker een zoetje toevoegt. Een goede dashi laat je in ieder geval uren trekken, waardoor de smaken ook alle tijd krijgen om zich goed te ontwikkelen. Een smaakbom dus.
Snelle en makkelijke smaakbom met dashipoeder
Maar wist je dat je sneller én makkelijker die lekkere umamismaak van dashi kunt krijgen? Dashipoeder – of instant dashi – is vergelijkbaar met bouillonpoeder zoals je dat kent als basis van je soep. Het is verkrijgbaar in los poeder, maar ook in bouillonblokjes zoals je die ook in de supermarkt ziet liggen. Dashipoeder is alleen lastig te verkrijgen bij de supermarkt; je moet het bij de toko halen.
En dat is dus precies wat je nu wil doen – als de wiedeweerga naar de toko voor dashipoeder! Want dashipoeder is alles wat je nodig hebt om van jouw simpele portie rijst een echte smaaksensatie te maken: umami, complex, vol en met een hele milde ziltige touch. Slechts een theelepel (per kop rijst) is genoeg om zoveel smaak aan je rijst toe te voegen. Je kunt van het poeder daarna natuurlijk ook nog een lekkere bouillon trekken, maar wat ons betreft is het in ieder geval de nummer één smaakmaker van onze rijst.
Nu je toch je Japanse voorraadkast aan het vullen bent: dit superpoeder mag ook absoluut niet ontbreken in je verzameling. Wat is de Japanse keuken toch rijk aan waanzinnige smaakmakers.
Lees ook:
