Die zag je niet aankomen: aspic maakt een comeback
De bandplooibroek kwam terug, de langspeelplaat is weer hip en ook culinair kunnen trends gewoon worden gerecycled. Neem nou aspic. Die gelatine-creaties waren voorgoed in de sixties gebleven, dacht je, maar nee: in Amerikaanse restaurants en delicatesse-winkels wordt hij alweer gesignaleerd.
In de film Julie & Julia is aspic de aanleiding voor een van de vele meltdowns van Julie. Die gelatine! Dat glibberige gedoe! En waarom zou je het willen eten, het is toch niet lekker? En iedereen die de film zag, was het hartgrondig met Julie eens. Wat is er nou lekker aan koude kip of hardgekookte eieren, met gare groente in een jasje van hartige gelatine? Daar is chef Nicholas Delaroque het niet mee eens. Hij verkoopt volop aspic in zijn trendy patisserie in San Francisco. ‘Aspic is een echte blikvanger. En als mensen het eenmaal hebben geproefd, zijn ze verkocht.’
Kreeft met aspic
Nou ja, Nicholas is Frans. Misschien snappen alleen Fransen die liefde voor aspic? Mais non, ook in Amerikaanse restaurants staat aspic op het menu. Het restaurant Christopher’s in Phoenix heeft kreeft met aspic van zeewier op de menukaart, restaurant Dear Margaret in Chicago heeft een creatie met varkensvlees en spinazie in gelatine bedacht en delicatesse-winkel Beast and Cleaver in Seattle, heeft jambon persille in de vitrine liggen, een specialiteit van ham, peterselie en ja hoor, gelatine.
Kopvlees
Waar komt die liefde voor aspic vandaan? Tijdschrift Food & Wine vindt dat een logisch vervolg van de groeiende belangstelling voor charcuterie. Steeds meer chefs beproeven hun geluk bij het pekelen en roken van ham, zelf maken van worst en paté. Ook in Nederland, denk maar aan het succes van de cursussen van Meneer Wateetons en de Pasteibakkerij van Diny Schouten. Het past ook mooi in die trend van koken van kop tot staart, want in aspic kun je mooi restjes verwerken zoals hersenen en kopvlees.
Dat doen ze ook bij het gerenommeerde Le Cochon d’Or in Brussel. Onlangs brachten we een bezoek aan dit bedrijf en lieten ze ons vol trots hun klassiekers zien, waaronder de peterselieham en de Parijse hure met varkenstongen. De varkenstongen liggen hier netjes naast elkaar, je ziet er bijna geen gelatine tussen. Lekker met een frisse vinaigrette of in blokjes met een dipsausje.
Laat maar daar
Gaat deze trend in Nederland aanslaan? We kwamen op de menukaart van (het inmiddels gesloten) &Moshik een makreel-aspic tegen, en Albert Heijn heeft een groente-aspic in het assortiment. ‘Heerlijk als voorgerecht,’ staat er bij in de webshop. Maar verder? De meeste mensen krijgen toch onwillekeurig het gevoel dat ze kattenvoer geserveerd krijgen, als een kleine terrine met aspic op hun bordje ligt. Misschien beter om deze trend in Amerika te laten, waarschijnlijk hebben we in Nederland andere herinneringen aan de jaren zestig om hier de cultstatus van in te zien.
Maar ja, dat dachten we van bandplooibroeken ook.
Lees ook:
- Vroeger was niet alles beter, deel 2
- Dit zijn de vieste mixdrankjes die je vroeger dronk voor het uitgaan
- 30 gerechten van vroeger waardoor je medelijden met je ouders krijgt
Bron: Food & Wine
