Dit kan echt niet: een tafel reserveren en dan niet komen opdagen

Wat maakt chefs echt woedend? Mensen die een tafel reserveren en dan doodleuk niet komen opdagen. No show, heet het in vakjargon. Dit artikel is een waarschuwing: doe dit nooit (meer). ‘Door die gekke mentaliteit gaat onze mooie business kapot.’

Een no show is een veel voorkomend probleem in de horeca. Uit onderzoek blijkt dat dit restaurants gemiddeld €1800 per maand kost. En dat kan voor ondernemers het verschil betekenen tussen winst en verlies. Horecaondernemers zetten namelijk wel medewerkers in en doen inkopen voor een bepaald aantal reserveringen. Toch gebeurt het heel vaak dat mensen wel reserveren maar niet komen opdagen. ‘Mensen met zo’n mentaliteit maken onze mooie business kapot’, zei topchef Joris Bijdendijk er al eens over.

Een tafel voor zes

Het gebeurde chef Jeroen Prins (wijnbar Ferro): een tafel voor zes, iemand met een glutenallergie en iemand met lactose-intolerantie. ‘Het werd half negen: niemand. Kwart voor negen: niemand. Verder was het restaurant al bijna leeg, op zondag wordt het altijd eerder rustig. Maar we moesten wachten, die reservering stond. Voor een bijzonder dieet heb je ook altijd iets meer werk. En we konden nog niet de keuken gaan schoonmaken.’

Tandarts wel afbellen

Tafels die de hele avond leeg blijven omdat gasten die hebben gereserveerd niet komen, dat gebeurt steeds meer restaurants. En daar zijn ze niet blij mee. Jeroen: ‘Het kost ons geld, reken maar ongeveer vijftig euro per gast. En het kost ons gasten, want we moeten andere mensen die komen binnenlopen wegsturen omdat we de tafel vrijhouden. Bizar eigenlijk, want de tandarts en de fysiotherapeut bel je toch ook af als je niet komt?’

Aanbetaling: steeds vaker

En dan? Sommige restaurants bellen elke reservering na, maar daar moet je maar net tijd voor hebben. Een aanbetaling vragen per reservering? ‘Dat gaat voor sommige ondernemers een beetje in tegen de gedachte van gastvrijheid’, aldus Jeroen. ‘En bovendien: hoeveel ga je vragen?’ In het hogere segment is het steeds gebruikelijker om een aanbetaling te vragen bij een reservering. Het meest gangbaar is een aanbetaling van €25 per persoon, maar €50 of zelfs €100 per persoon aanbetalen in fine dining- en sterrestaurants om no show te voorkomen, komt ook voor.

Overigens hebben niet alleen restaurants last van no shows; Wouter Aalst, eigenaar van prijswinnende Wijnbar Paskamer in Amsterdam, vraagt inmiddels ook een aanbetaling bij reserveringen: ‘Krankzinnig hoeveel mensen gewoon niet komen opdagen. We kunnen het ons niet permitteren om tafels maar vast te blijven houden.’

Hoop klootzakken

Al die no shows, waar heeft dat mee te maken? ‘Er kan altijd een noodgeval zijn, waardoor je helemaal niet meer denkt aan je restaurantreservering,’ zegt chef Jeroen. ‘Of een vergissing: je dacht dat je 1 maart had gereserveerd maar het was eigenlijk 3 januari, zoiets. Maar dat kan toch niet zo vaak voorkomen? Voor de rest zijn er kennelijk een hoop klootzakken die dit doen.’ Reserveren mensen bij meerdere restaurants, om dan op de avond zelf te beslissen waar ze willen eten? ‘Zou kunnen, maar lijkt me raar. Maar goed, niet komen terwijl je hebt gereserveerd vind ik ook raar.’

Nepnummer gegeven

Een oproep dus, aan alle restaurant-liefhebbers: doe dit nooit! Kan het etentje niet doorgaan? Bel dan netjes af. En die groep van zes? Nooit komen opdagen. ‘Ik heb ze gebeld,’ zegt Jeroen. ‘Nepnummer. Dan weet je wel genoeg.’

Lees meer:

• Met je hond uit eten? Bij deze restaurants kan het
• 8 dingen die je echt wilt weten voordat je een restaurant begint
• 5 bordpresentaties die echt niet meer kunnen