Wat zit er eigenlijk in die flesjes citroensap uit de supermarkt?

Tuurlijk, vers geperste citroen, daar kan niets tegenop (en handig: zo verschijnen er geen pitjes uit het niets die je dan uit het sap moet pulken). Maar die kant-en-klare flesjes citroensap uit de supermarkt zijn wel ontzettend handig. Maar wat zit daar eigenlijk in? Is dat wel een goed alternatief voor versgeperst citroensap?

De Keuringsdienst van Waarde – wie anders – nam een duik in de wereld van citroensap. Wat blijkt: je eigen voorkeur speelt een grote rol. Maar je moet wél even weten waar je die voorkeur op baseert.

Lekker en conserveermiddel

Ik gebruik citroensap om 2 redenen. Om mijn gerecht een zuurtje te geven en als een natuurlijk conserveermiddel is. Heb ik ’n halve avocado over? Druppel ik er citroensap op en hij verkleurt niet. Appels gesneden voor mijn appeltaart? Met wat citroensap worden ze niet bruin en melig als je ze even aan de kant zet. Misschien herken je het wel; we grijpen vaker naar citroensap dan we denken. En dan hebben we dus 2 opties: zelf aan de pers of zelf knijpen uit de fles.

‘Vers’ of uit concentraat

Hoeveel merken, soorten en kleuren flesjes er ook in het schap staan, citroensap komt altijd in 2 soorten: ‘vers’ of uit concentraat. Citroensap uit concentraat wordt op een andere manier gemaakt dan ‘vers’ citroensap. In de fabriek wordt al het vocht uit citroenen onttrokken, totdat een soort stroop overblijft. Die stroop is supersterk van smaak. Er wordt vervolgens water aan de stroop toegevoegd. Dat verdunt het goedje. ‘Vers’ citroensap daarentegen is zo goed als vers. Zo goed als ja: 99,8% in de fles is puur citroensap.

Ik zet het woord ‘vers’ niet voor niets tussen aanhalingstekens. Want volledig vers is citroensap uit een flesje nooit. Net als in citroensap uit concentraat zitten er verschillende toevoegingen in het flesje. Vaak gaat het om etherische olie (die de smaak versterkt) en een extra conserveermiddel (E224, oftewel sulfiet). Uhm, een extra conserveermiddel? Citroensap is toch al een conserveermiddel van zichzelf? Ja, maar door extra sulfiet toe te voegen, blijft het flesje veel langer houdbaar. Versgeperst citroensap blijft 3 á 4 dagen (afgesloten) houdbaar, citroensap uit een flesje zo’n 2 tot 3 maanden. Nogal een verschil.

Wat moeten we kiezen?

Wat is dan beter? Tja, toch het échte verse citroensap. Het sap dat je zelf perst. Daar zitten geen extra conserveermiddelen of oliën in. Puur natuur dus. Nadeel is alleen dat je dit superverse sap het best meteen kunt gebruiken, of in ieder geval niet meer na uiterlijk 4 dagen. Wil je geen gedoe met gepers én sap dat langer houdbaar blijft? Dan kun je best flesjes citroensap uit de supermarkt gebruiken. Keuringsdienst van Waarde tipt wel om altijd even de ingrediëntenlijst te checken. Zelfs aan biologische sappen worden wel eens conserveermiddelen of etherische oliën toegevoegd, zeggen ze.

Lees ook:

• Is een glas water met citroen wel zo gezond in de ochtend?
• Keuringsdienst van Waarde onderzoekt: waarom zijn rozijnen stukken goedkoper dan druiven?
• Keuringsdienst van Waarde onderzoekt de Keurslager: wat keuren ze nou precies?

Bron: Keuringsdienst van Waarde