Wat is die grijze rand op de dooier van je hardgekookte ei en is dat gevaarlijk?

Een broodje bal met ei, een salade niçoise, zelfgemaakte eiersalade of gewoon uit de eierdop; hardgekookte eieren for the win! Voel jij je ook onoverwinnelijk als je zo’n perfect hardgekookt ei uit de pan haalt? Dan herken je vast de teleurstelling als er zo’n viezig grijs randje om de dooier zit. Het lijkt soms zelfs blauw of groenig. Iel! Toch? Of zijn we aan het overdrijven en kunnen we het gewoon eten?

Om je maar meteen gerust te stellen: dat grijze randje is niks engs of gevaarlijks. Ook al ziet het er misschien niet zo smakelijk uit, je hoeft het ei echt niet linea recta in de prullenbak te gooien. Maar het is wél interessant om te weten hoe dat randje ontstaat. En hoe je het kunt voorkomen, als je voortaan wil pronken met je gave eieren.

Scheikundig proces

Het grijze randje op je eidooier ontstaat door een chemische reactie in het ei. Het gaat daarbij om de stoffen zwavel en ijzer. Zwavel zit in eiwit, ijzer zit in eigeel. Je moet het zo zien: als je je ei kookt in water dat heter is dan 70 graden Celsius, dan maakt de zwavel het stofje waterstofsulfide. Komt dit stofje in aanraking met het ijzer, dan ontstaat er ijzersulfide. En precies dat laatste stofje zorgt voor de grijzige rand op het eigeel. Het is dus een reactie op een reactie op verhitting van je eiwit. Snap je het nog?

Hartstikke v-ei-lig

De stof ijzersulfide is hartstikke veilig. Je kunt het gewoon eten zonder dat het je gezondheid in gevaar brengt. Het ziet er alleen gewoon niet zo lekker uit, zo’n grijze kring. Hoe voorkom je dat nou? Daar zijn drie trucs voor.

Zo voorkom je die grijze rand

De eerste: kook je eieren wat korter. Hoe langer het ei kookt, hoe grote de kans op een grijze rand. Iets eerder uit de pan en je hebt waarschijnlijk een knap ei. De tweede: kook je eieren op een lagere temperatuur. Je hoeft het kookpunt niet te bereiken. Het onderzoeksteam van Keuringsdienst van Waarde geeft bijvoorbeeld aan dat 85 graden Celsius ook een prima temperatuur is om je ei in te garen. En tot slot: laat je eieren schrikken. Dan stopt het kookproces en ook de vorming van een grijze rand. Als je dit al deed, probeer dan eens ijswater. Om ze k-ei hard te laten schrikken dus.

Dit verklaart ook meteen waarom je niet áltijd hardgekookte eieren met een grijze rand krijgt. Waarschijnlijk gebruikte je bij alle andere keren gewoon betere kooktechnieken.

Lees ook:

• Waarom liggen er steeds minder bruine eieren in de supermarkt?
• Nooit meer eierschillen in je pan: deze hack voor het breken van je eieren is geniaal
• Waarom je witte eieren zou moeten eten

Bron: Keuringsdienst van Waarde/KRO-NCRV