Restaurants

Het ultieme katerontbijt: chilaquiles

Iets te hard met de drank gegaan en ben je nu niet vooruit te slepen? Dit Mexicaanse ontbijt is perfect katervoer voor de zondag: tortillachips, salsa en een gebakken eitje. Je hoeft er waarschijnlijk niet eens voor naar de supermarkt, die ingrediënten liggen vast nog wel in je voorraadkast.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Dit traditionele ontbijt, chilaquiles genaamd, is namelijk ook bedacht door simpelweg allerlei leftovers te gebruiken. Van de overgebleven tortilla’s snijden ze in Mexico driehoekjes die ze frituren: huppa, daar zijn je tortillachips. De salsa van de vorige avond maken ze weer warm, de chips gaan daar doorheen. Dan nog een gebakken eitje erop en breakfast is served.

Alles wat je kunt vinden

Het mooie van dit gerecht is dat er, naast de traditionele toppings, heel veel ruimte is voor variatie. Nog wat kip of groenten in je koelkast? Gooi ‘t erbij! Rasp er wat kaas overheen en je nacho-ontbijt is klaar. Heb je ook nog guacamole of zure room liggen? Serveer naast het gerecht.

Verschil

Het lekkerst is om de salsa zelf te maken, en dan kun je kiezen uit twee traditionele varianten: chilaquiles verdes of chilaquiles rojos. Bij de rojos wordt de salsa gemaakt van tomaten, uien, jalapeños, knoflook en bouillon; die maak je zo. De verdes wordt gemaakt van tomaten, uien, jalapeños, koriander, oregano en tijm; het recept vind je hier.

Anders dan de nachoplank eet je volgens de Mexicanen de chilaquiles met een vork. Maar als je liever met je handen eet, laat je vooral niet tegenhouden.

Lees ook: