Food stories

Keuringsdienst van Waarde: met mie uit de supermarkt word je keihard opgelicht

Net als dat er talloze verschillende soorten pasta’s zijn, zijn er ook veel verschillende soorten Japanse en Chinese noedels. Maar wat nou als die mie nestjes misschien wel pasta zijn? De Keuringsdienst van Waarde zocht het voor ons uit.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

En dat deed het programma naar aanleiding van het feit dat het opviel dat de tagliatelle wel verdacht veel lijkt op de nestjes ‘mie’ die je in de supermarkt koopt. En ja, dat kunnen we wel tussen aanhalingstekens zetten, want je wordt er behoorlijk mee opgelicht.

Harde tarwe

Een van de ingrediënten van mie én tagliatelle is tarwe, en van tarwe wordt meel en bloem gemaakt. Er zijn verschillende soorten zoals spelt, zacht broodtarwe en wat hardere durumtarwe. Van die laatste wordt pasta gemaakt. Doordat de tarwe harder is kun je de pasta perfect al dente koken. Durumtarwe heeft een hoog eiwitgehalte en is rijk aan gluten. Deze geven je pasta een elastische textuur en ‘bite’. Daarnaast neemt deze harde tarwe soort ook beter vocht op (vandaar dat ie zo lekker is bij een perfecte bolognese).

Identiek

Maar wanneer de Keuringsdienst van Waarde samen met eigenaar van een Chinese restaurant kijkt naar de ingrediënten op de verpakking van de mie, zien ze dat beide worden gemaakt van drumumgriesmeel of tarwegriesmeel. Dat betekent dat de tagliatelle en mie dus compleet hetzelfde zijn. En we’re not there yet. Want nu blijkt dat ook de mie uit veel supermarkten gewoon wordt gemaakt in Italië. Hier noemen ze de mie dus tagliolini, oftewel het broertje van de tagliatelle.

Kortom, het komt er dus op neer dat je al die tijd gewoon tagliatelle met ketjap hebt zitten eten en de pasta gewoon in een Aziatische verpakking wordt gestopt en wordt verkocht voor een andere prijs. Volgende keer dus gewoon maar tagliatelle gebruiken om in te wokken?

De aflevering van Keuringsdienst van Waarde van 3 februari met als onderwerp mie terugkijken kan via NPO Start.

Bron: Keuringsdienst van Waarde, beeld: KRO-NCRV

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox