Food stories

Niet alle vegan kaas smelt goed – waarom niet?

Vegan ‘kaas’ is inmiddels in heel veel winkels te vinden, en de grote supermarkten blijven dan natuurlijk niet achter. De Albert Heijn en de Lidl breidden onlangs hun assortiment plantaardige zuivel flink uit, en de populariteit van deze producten is waarschijnlijk mede te danken aan het feit dat er steeds veel innovatie en verbetering aan te pas komt. Zo hoeven liefhebbers van tosti’s dan ook niet meer te sikkeneuren, want inmiddels smelten veel vegan kazen prima zoals echte kaas dat ook doet. Maar niet allemaal – hoe zit dan dan?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Laten we wel wezen; de cheese pull, oftewel de dikke hete draden kaas die zich vormen wanneer je een schuingesneden tosti uit elkaar trekt, zijn een groot deel van de lol en de ervaring bij het betere tostiwerk. Bij sommige vegan kazen is dat hele smeltverhaal alleen helaas niet aan de orde, en dat komt hierdoor:

Ze smelten de kazen

Traditionele kaas wordt natuurlijk gemaakt van melk. In melk zitten twee verschillende belangrijke eiwitten: wei-eiwit en caseïne-eiwit. Caseïne zorgt ervoor dat kaas smelt bij verhitting. Maar het komt alleen van nature in dierlijke melk voor, dus niet in vegan kazen.

Plantaardige pleasures

Bij de eerste generaties vegan kazen die gemaakt werden, lag de nadruk nog niet op smeltvermogen. Maar nu plantaardig eten iets is dat veel mensen willen terwijl ze óók lekkere pizza’s, (vega) hamburgers en tosti’s met shitloads gesmolten kaas willen is er echt heel veel veranderd op de markt. Keus te over inmiddels!

Warenonderzoekje

Maar de ene vegan kaas is natuurlijk de andere niet, en daarom raden we aan je eens goed te verdiepen in online vergelijking als je de stap wil zetten naar plantaardige kaas eten. Er schijnen heel goede alternatieven te zijn voor ‘echte’ smeltkazen als jonge kaas en cheddar, maar niet allemaal smelten ze even makkelijk. Het loont dus wel om even onderzoek te doen, en dan kom je er vanzelf achter welke plakjes en geraspte versies het goed doen op je tosti. In ieder geval schijnt Violife (de plakken en de geraspte variant, het blok wat minder) smelt-technisch goed uit de bus te komen. Maar hoe je het plantaardig gezien ook aanpakt; met je karmapunten zit het wel goed!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox