Nieuwe kooktv-serie met gehakballenkoning Wim Ballieu

Geen gerecht dat de smaakpapillen en verbeeldingskracht van de ware foodie zo prikkelt als de gehaktbal. Van truckersbal in vette jus tot een haute cuisine bal (zoals de ‘boulette de viande en croute’ van Kranenborg). En bij het draaien van je ultieme gehaktbal kan van alles misgaan.

In de nieuwe vijfdelige tv-serie Bal National op kooktv-zender njam!, brengt chefkok en gehaktballenautoriteit Wim Ballieu een ode aan de bal en geeft zijn beste tips en recepten. Ballieu ken je misschien wel van Balls & Glory, de gehaktballenrestaurants waarmee hij België veroverde. Of je kent ‘m van een zijn kookprogramma’s zoals De Streken van Wim waarvoor hij onlangs een culinaire roadtrip maakte door Nederland.

Gevulde ballen

Hoe maak je de allerlekkerste gehakballen? Met welk gehakt gedraaid? Stevig of lekker rul? Met een vette jus zoals oma ‘m maakt of gevuld met een smeuïge saus? Een klassieke Hollandse of Vlaamse bal? Of op zijn Italiaans, Spaanse gehaktballetjes of Surinaamse gehaktballetjes? Of met lamsvlees en za’atar? Of liever een eigentijdse vleesloze vega-bal met pompoen?

Raclette-kaas en spek

Het handelsmerk van Wim zijn gevulde ballen. Denk aan een gehaktbal gevuld met raclette-kaas en spek, overgoten met raclette-kaas (véél kaas!). Of een bal van kipgehakt, gevuld met pompoen en geitenkaas. En een gehaktbal gevuld met ragout, Wims variant op de vol au vent. Ook legendarisch: Wims Bal Stroganoff, een varkensbal gevuld met tomaat & paprika. Wim is een slagerszoon en grootgebracht in de slagerij. Samen met zijn moeder en tante leerde hij in hun slagerij annex eetwinkel de wereld van koken kennen.

Luikse bal

Ook klassiekers zoals de Luikse bal (‘boulets liégeois’) en gehaktballen in tomatensaus komen in het programma aan bod. Maar ook verrassende combinaties komen voorbij zoals een bal met zwarte olijven en ansjovis of een kippenbal gevuld met tikka masala. Naast het klassieke varkens-, rund- of kalfsvlees gaat de tv-chef ook met kippengehakt, visgehakt en vegetarisch gehakt aan het rollen. Kortom: een ode aan de gehaktbal in al zijn vormen.

Uitzendingen

Elke zondag om 11:00 uur is er een nieuwe aflevering (met diezelfde dag herhaling om 16:00 uur en 23:00 uur) op njam! Totaal vijf afleveringen (vanaf 24 januari). Het programma wordt uitgezonden op de tv-kookzender njam! op kanaal 39 (via het basispakket van KPN). Alle afleveringen zijn ook te zien via www.njam.tv.

Zie hier een voorproefje.

(recept)
Gevulde ballen op zijn Italiaans met pasta

Dit heb je nodig voor de ballen

Voor de gevulde ballen:
• 750 g varkens-kalfsgehakt
• 100g doperwten uit de diepvries (of verse erwten in het seizoen)
• 100g Parmezaanse kaas (blokje)
• een scheut olijfolie

Voor de Italiaanse tomatensaus:
• 700 g tomatenpolpa (tomatenpulp) of tomatenblokjes
• 2 grote sjalotten (of uien)
• 1 teen knoflook
• een tak verse basilicum
• een scheut olijfolie
• peper en zout
• naar smaak: 1 el suiker

Voor de pasta:
• 500g spaghetti
• een snuif zout (voor kookwater)
• een scheut olijfolie

Zo maak je de ballen

Gehaktballen rollen en vullen
• Rol het gehakt tot ballen van zo’n 120-140 g per stuk.
• Snijd een blokje Parmezaanse kaas in hapklare stukjes en hou de erwten bij de hand.
• Neem telkens een gehaktbal in één hand, druk met de andere hand een kuiltje in het midden en stop er een paar stukjes Parmezaanse kaas en wat doperwten in.
• Boetseer het vlees rond de vulling en rol de bal weer perfect rond.
• Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een diepe pan.
• Geef de ballen rondomrond een goudbruin korstje.
• Schep ze uit de pot en gebruik deze om de saus te maken.

Italiaanse tomatensaus
• Snipper de sjalotten en de look fijn.
• Stoof ze even in het braadvet van de balletjes en voeg de tomatenpulp (of tomatenblokjes) toe.
• Geef de saus een beetje hitte en schep er de voorgebakken gehaktballen bij. Leg ook een flinke tak basilicum in de pot.
• Kruid met wat peper en zout en laat alles zo’n 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
• Haal de tak basilicum uit de saus. Proef en voeg naar smaak een snuifje suiker toe.

Pasta garen
• Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met een snuif zout.
• Giet af en roer er naar wens een scheutje olijfolie doorheen.

Afwerken
• Werk de borden af met pluksels basilicum en eventueel wat extra kruimels Parmezaanse kaas.

Lees ook:

• 13x deze mensen mogen nooit meer in de keuken komen
• Waarom je nooit koffie of thee moet bestellen in het vliegtuig
• 9x bewijzen dat mensen steeds dommer worden