Rauwe sint-jacobsschelpen eten, is dat een goed idee?

Een rauwe sint-jacobsschelp verorberen; wordt dat de hele nacht creperen van de buikkrampen of is het prima te doen? Vaak zie je ze niet (zoals bij oesters) recht voor je neus geopend worden, maar ze sieren wel menig sushimenukaart. Dus vroegen wij ons af: kun je sint-jacobsschelpen (of coquilles) rauw eten of liever niet?

Sowieso moet je voorzichtig zijn met rauw voedsel, en is de enige manier om ziekmakende bacteriën te doden iets door en door verhitten. En gebakken coquilles zijn natuurlijk ook heerlijk. Maar we zijn nou eenmaal thrillseekers die een risicootje vaak voor lief nemen als we er de ervaring van waanzinnig lekker eten voor terugkrijgen. En dit is wat kenners zeggen over rauwe coquilles:

Hoe ver(s) kan je gaan

Het korte antwoord is: ja, je kan een sint-jakobsschelp rauw eten. Sterker nog, een rauwe, ultraverse coquille is waarschijnlijk een van de lekkerste dingen die bestaan, met een ongekende natuurlijke zoetheid en malsheid. Maarrr: hoe vers het exemplaar is, zal alles uitmaken wat smaak en beleving betreft. Daarom is het belangrijk dat je weet welke weg je schelpje heeft afgelegd voordat jij ‘m rauw naar binnen werkt.

Eendagsvis

Het sleutelwoord hier is: dagboot. Dat zijn kleine(re) vissersboten die, zoals de naam zegt, ’s ochtends uitvaren en op dezelfde dag terugkeren naar de haven om de vangst te lossen. Dat betekent dat als er op coquilles gevist is, die exemplaren sowieso vers zijn. Daarnaast werken dagboten dus vaak op kleinere schaal en zijn daarmee duurzamer en minder belastend voor de zeebodem en het leven in de wateren.

Waterig beestje

Het (minder smakelijke) alternatief is vangst door grote vissersschepen, die tot wel twee weken op het water blijven. Een schelp die op dag 1 gevangen wordt, kan tot dag 14 op ijs bewaard worden en hoe meer dat ijs smelt, hoe meer van het smeltwater door de schelpen opgenomen wordt. Dat maakt de zeevrucht erbinnenin groter, maar verwatert ook de smaak.

Ken je visboer

Als je ze dus vers koopt, probeer dan altijd te achterhalen of de coquilles van een dagboot komen. Hiervoor heb je een vishandelaar nodig die eerlijk is over herkomst en versheid van zijn of haar producten. Misschien is een visafslag wel goed bereikbaar voor jou; dan is het sowieso een goed idee om daar vrienden te maken en vaste klant te worden bij een verkoper aan particulieren want dat gaat je heel veel culiplezier opleveren!

Lees ook:

• Weet je wel hoeveel plastic je binnenkrijgt als je vis eet?
• Waarom je na het zien van de fantastische film My Octopus Teacher nooit meer inktvis wilt eten
• Waarom ansjovis eigenlijk een prijs of een schouderklopje moet krijgen

Bron: Food52