Food stories

Shortcut: koken met worstvlees

Een worst is varkensvlees in de meest perfecte vorm. Het vette gehakt is perfect op smaak gebracht en kundig in een omhulsel gespoten. Voor een vliegensvlugge maaltijd met extra veel smaak haal je dat omhulsel er gewoon weer af en bereid je het worstvlees los.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Voor een online platform schrijven betekent een heleboel zichtbare kritiek. Als mensen het niet met je eens zijn, zetten ze dat meteen op Facebook. Zo kreeg ik woedende comments op mijn stuk over die bloedirritante groene bananen bij de supermarkt (kennelijk zijn die keiharde groene exemplaren jullie favoriet, sorry) en mijn fool proof methode om rijst te koken was een ‘trieste manier waarop Nederlanders goed eten verpesten.’ Zout door de rijst? Belachelijk! Helemaal prima natuurlijk, ik lig er niet wakker van, behalve toen ik laatst een artikel schreef over hoe je in een handomdraai je pastasaus pimpt.

Worstvlees? Hoe durf je?

In dat artikel geef ik de tip om kant-en-klaar worstvlees door je kant-en-klare pastasaus te doen. Een lezer was het daar absoluut niet mee eens. Dat ik worstvlees door pastasaus durfde te doen en het dan pimpen noemen, de brutaliteit! Maar huh? Zou deze lezer niet weten dat Italianen al jarenlang niks anders doen? En niet zomaar Italianen: Giorgio Locatelli, de inmiddels overleden Antonio Carluccio, allemaal doen ze worstvlees door de pasta.

En waarom ook niet? Een goede worst is niet meer dan varkensgehakt, peper, zout en vaak nog wat andere kruiden. Haal het uit z’n velletje, en je hebt de ultieme smaakbom om aan je gerecht toe te voegen. Je hoeft het niet meer op smaak te brengen, dat heeft de slager al voor je gedaan. Hup, door die pastasaus dus. Door deze Sardijnse pasta van Carluccio bijvoorbeeld, waar ook gedroogde porcini (nog zo’n smaakbom) doorheen gaat.

Pizza

Een andere favoriet? Zelfgemaakte pizza met worstvlees, het zoute vlees bakt krokant op hoge temperatuur en is daarmee de ideale pizzatopping. Of maak er een snelle hamburger van, een overdadige lasagne of kleine worstenbroodjes voor op je volgende fuif. Voor mijn part bak je het op en doe je het door je salade. Zolang je je maar niet te goed voelt voor dit ‘kant-en-klare’ product, je ontzegt jezelf dan namelijk veel te veel lekkers.

Lees ook: