Trend: in de rij voor warm brood van de buurman
Corona bracht narigheid, maar ook een hoop moois. Zoals de buurtbakkerij, enthousiaste thuisbakkers die om de verveling te verdrijven ook voor de buren zijn gaan bakken. En de overburen, en de buren daarvan, tot er een rij in de straat staat als het warme brood uit de oven komt. Neem nou bakker Maartje, die begon met een paar broden en nu elk weekend stapels brood verkoopt vanuit het raam. ‘Ik droom wel van een klein bakkerijtje, ja. En een grotere oven, dat ook.’
Zuurdesem was de ster van de corona-lockdown: mensen die voorheen een kant-en-klaar-mix in de broodbakmachine al avontuurlijk genoeg vonden, verdiepten zich in die tijd van lege agenda’s in de wereld van het voordeeg, de wilde gisten en bannetons. En bij een paar van die types liep het broodbakken helemaal uit de hand. Het Kometenbrood van Lard in Amsterdam-Noord is bijvoorbeeld razend populair. ‘In de coronapiek stonden er meterslange rijen. Sommige klanten kwamen van de andere kant van Noord gewandeld, als uitje,’ vertelt hij in Het Parool.
Intekenen maar!
Ook Maartje van Druyten uit Huissen (vlakbij Arnhem) in kwam in touch met haar innerlijke bakker tijdens de lockdown. Ze werkt al acht jaar als cateraar, maar daar was het afgelopen jaar geen gelegenheid voor. ‘Zuurdesembrood maken was al jaren een stiekeme hobby van me, ik heb ook een cursus van een week gevolgd om er meer over te weten. En ja, toen kwam de lockdown. Ik verveelde me dood. Dus ben ik meer gaan bakken. Elke week stuur ik een mail rond met het aanbod, mensen tekenen in en halen het brood zaterdags op. Op woensdag begin ik al met de broden van zaterdag, want ik laat het deeg lang rijzen.’
Dit bericht bekijken op Instagram
Niet goedkoop
Maartje en Lard zijn niet de enige: zoek op microbakker en waarschijnlijk zit er bij jou in de buurt ook wel zo’n enthousiasteling. Dit soort broden kun je niet bij een gewone bakker kopen, want welke bakker heeft er nou tijd om deeg dagen te laten rijzen? ‘Mijn broden zijn niet goedkoop, want ik werk helemaal biologisch,’ zegt Maartje. ‘Maar daar hebben mijn klanten geen moeite mee. De gewone pain de campagne, maar ook hartige broden zoals de kaas-knoflookbroden, het vliegt allemaal de deur uit.’
Verwende klanten
Langzaam komt het gewone leven weer op gang. Blijven de thuisbakkers bakken? Volgens Lard is het lastig wennen aan spotgoedkoop supermarktbrood als je eenmaal verwend bent met zuurdesem. ‘Als mensen eenmaal hebben ervaren hoe lekker het is om goed, eerlijk brood te eten, dan gaan ze denk ik niet meer terug naar fabrieksbrood, zegt hij.
Maartje droomt van een klein bakkerijtje. ‘Zoiets van Levain et le vin, in Amsterdam,’ zegt ze. ‘Een eigen bakkerij lijkt me echt leuk. Maar eerst ga ik even kijken hoe mijn werk als cateraar zich ontwikkelt als de maatregelen worden versoepeld. Een nieuwe, grotere oven, dat zou ik wel graag willen, want mijn oven kan niet meer aan dan ik nu verkoop.’
