Vakantie in het Noorden? Pas op voor deze pannenkoeken
Een groot deel van de vakantiepret is een menukaart waar je geen touw aan kunt vastknopen. Dat kan verrukkelijke verrassingen opleveren, maar er schuilt ook een gevaar in. Zoals deze pannenkoeken, die je niksvermoedend kunt bestellen in bijvoorbeeld Noorwegen en Zweden. Pas op: die blodplättar zijn wat anders dan je denkt!
Misschien vind je dat ze eruit zien als chocolade-pannenkoekjes, maar laat je niet foppen. Blodplättar zijn pannenkoekjes waarbij in plaats van eieren, bloed door het beslag is geroerd. Vergelijk maar met bloedworst, en de smaak is ook min of meer vergelijkbaar. Vroeger werden de pannenkoekjes vooral gebakken in de slachttijd, als er vers varkensbloed verkrijgbaar was. Eigenlijk zonde dat we dat weggooien, of er kunstmest van maken ofzo, vinden ze in Noord-Europa, dus daar staan de bloedpannenkoekjes nog vrolijk op de menukaart.
Jam erop
Best gezond, zeggen kenners. Net zoals eieren zit het bloed boordevol eiwitten, die er bij het bakken ook voor zorgen dat de bloem, water (of melk) bij elkaar blijven. Beetje bloedarmoede? Dan zijn deze pannenkoekjes ook hartstikke goed voor je. Misschien smaken ze een beetje metalig, maar dat stoort niet meer als je ze serveert met vossenbessenjam of juist hartig, met gebakken uitjes en rendiervlees. Beetje suiker erover, of wat jus erbij, en je hebt een stevig ontbijt.
Hallo slager!
Krijg jij niet de kriebels van het idee, maar heb je juist zin om deze pannenkoekjes zelf te bakken? Het recept is niet zo moeilijk, de grootste drempel is het varkensbloed. Dat vind je in Finland gewoon op de diepvriesafdeling van je supermarkt, maar in Nederland zul je toch even de ambachtelijke slager lief aan moeten kijken. Je mengt een gelijke hoeveelheid bloed met roggebloem en melk of water, en roer voor de smaak wat stroop door het beslag. Laat het beslag even rusten, een half uur minimaal, zodat de bloem het vocht goed kan opnemen. Bak daarna in een ingevette, hete koekenpan ongeveer vijftien dunne pannenkoekjes.
