Food stories

Voedselverspilling? Daar doen ze hier écht niet aan (maar: ulgh, dit willen we niet!)

De kop-tot-staart filosofie in restaurants ken je waarschijnlijk wel: zorgen dat als er vlees geserveerd wordt, niet alleen de ‘courante’ delen gebruikt worden zoals de biefstukjes en de kipfilets maar álles (of in ieder geval zoveel mogelijk) van het dier gebruiken. In Nederland is chef Nel Schellekens er beroemd om, in Londen werd Fergus Henderson’s restaurant St. John al lang geleden het boegbeeld van deze beweging. En ook daar, in Londen, heeft een restaurant dit idee nog net een stapje verder genomen…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En echt, dit is niet voor tere zieltjes. Want soms kan je als gast misschien nog wel een beetje ‘beschermd’ blijven door de chefs omdat de verwerking van al die minder populaire delen van het dier in de keuken gebeurt en jij uiteindelijk gewoon een lekkere sappige worst ervan op je bordje krijgt, maar met dit gerecht is er echt geen ontkomen aan…

No, that’s too much

Het Londense restaurant Westerns Laundry zette een eendenkop en -nek op de kaart, gevuld met linzen en knolletjes, dichtgebonden met een touwtje, zo hóp op een bord. Fotootje op Insta, en ja hoor, daar kwamen de reacties. Van ‘Yum’ (een collega-chef) tot ‘Nee dit gaat te ver’.

Eerlijk is eerlijk

Zoals Western Laundry zelf verklaart: ‘Wij eren het leven van de dieren die we bereiden door alle delen van ze te gebruiken. Té veel verspilling wordt er in onze industrie veroorzaakt door alleen de ‘mooie’ stukken vlees te gebruiken en de rest van het dier weg te gooien.’

Halszaak

Wat denk jij, zou jij dit aankunnen? Het punt dat het restaurant hier maakt is zeker valide. Maar hadden ze deze nek (en kop) misschien op een andere manier kunnen bereiden en serveren, of zou dat de kritische consument te veel in bescherming nemen? In ieder geval hebben zij deze manier gekozen om de gast (die niet verplicht is dit te bestellen, het wordt als keuze op het menu voor 18 pond aangeboden) met de snavel op de feiten te drukken…

Lees ook:

 

Beelden: Instagram/Western Laundry

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox