Waarom heeft Nederlandse kaas een korst van plastic (en Franse kaas niet)
Kan je de korst van kaas eigenlijk eten? Waar wordt ‘ie van gemaakt? En waarom heeft Nederlandse kaas wel zo’n plastic korstje, en Franse kaas bijvoorbeeld niet? Gelukkig, het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde stort zich op dit soort vraagstukken en komt met het verlossende antwoord.
Die glimmende laag aan de buitenkant van je stukje Beemster of Goudse kaas, kun je die eten? Doe maar niet, zegt de kaasboer waar de Keuringsdienst van Waarde naar binnenloopt. Die laag is gewoon gemaakt van plastic. De korstjes van buitenlandse kaasjes kun je prima eten, en dat smaakt prima. ‘Die plastic laag beschermt de kaas tegen schimmel,’ legt kaasexpert Betty Koster uit aan de redacteur. ‘Ik moest vroeger in de kaaswinkel van mijn opa de schimmel van de kaas borstelen met een staalborstel.’ Een plastic laagje beschermt de Hollandse kaas tegen die schimmel.
Plastic laagje
De glanzende laag die aan de buitenkant van je kaas zit, is dus gewoon een laagje plastic. Die wordt er als een vloeibaar laagje op gesponst als de kaas klaar is, en die wordt na een tijdje hard. Je kunt die korst er zo vanaf trekken, het is dat elastische plastic dat je wel kent van je blok supermarktkaas.
Verboden
Een van de verslaggevers van de Keuringsdienst vertrekt naar Frankrijk om daar eens die kaas te bekijken. Vergelijkbare kaas als die uit de Hollandse kaasfabriek, maar… zonder plastic. Waarom niet? Dat is verboden in Frankrijk, legt de kaasboer uit. En in Nederland is het juist verplicht. Duidelijk: Franse kaaskorstjes kun je dus opeten, als je dat lekker vindt. En Nederlandse korstjes kun je van je kaas afsnijden, want het is gewoon plastic.
