Dit is waarom je niet van chocolade af kan blijven
Chocolade is ons collectieve guilty pleasure. Van chocolademousse tot chocoladebitterballen en van chocoladepasta tot chocoladebroodjes… ALLES met chocolade erop of erin kan ik niet weerstaan. Maar ik ben niet de enige – en we kunnen er helemaal niks aan doen dat we massaal zwichten voor deze caloriebom, in welke vorm dan ook.
Een team onderzoekers in Engeland heeft het geheim achter onze massale chocolade verslaving ontrafelt. Niet alleen de smaak en geur zorgt ervoor dat we blok na blok verorberen. De textuur van chocolade blijkt de grote boosdoener.
Chocolade textuur
De specifieke textuur van chocolade zorgt er namelijk voor dat we gelijk hooked zijn. De vettige film aan de buitenkant, gevolgd door de harde structuur als je erin bijt, zorg ervoor dat onze mond onverzadigbaar blijkt. De manier waarop de chocolade in je mond smelt is hoe het zich van andere lekkernijen onderscheid.
De chocolade sensatie
In het onderzoek van ACS Applied Material and Interfaces analyseren onderzoekers het proces dat plaatsvindt op het moment dat we chocolade in onze mond stoppen. Er is in het onderzoek gelet op textuur en niet op de smaak. Ze ontdekten dat het vetpercentage in chocolade een sleutelrol speelt op het moment dat deze onze tong raakt. Het effect van chocolade dat op je tong smelt noemen ze de ‘chocolade sensatie’.
Vetpercentage
Deze zogenaamde ‘chocolade sensatie’ is goed nieuws voor ons liefhebbers. Chocolade kan nu dus ‘gezonder’ gemaakt worden. Uit het onderzoek komt namelijk naar voren dat alleen het vetpercentage in de buitenste rand van belang is. Het vetpercentage van de chocolade dieper binnenin de repen is veel minder van belang voor onze beleving. ‘Of de chocolade nou 5 of 50 procent vet bevat, hij zal nog steeds druppels in onze mond vormen die de chocolade sensatie veroorzaken’ zegt Anwesha Sarker, één van de betrokken professoren. Hopelijk hebben we binnenkort dus caloriearme chocolade, ik kan niet wachten!
Lees ook:
