Waarom melk wit en kaas geel is? Dat komt hierdoor
Ben jij een echte kaasliefhebber? Fan van Franse kaas, Italiaanse kaas, maar misschien nog wel het meest van de Hollandse kazen waar ons kleine landje enorm groot in is? Snappen we volledig. Daarom vonden we het ook reuze interessant dat er een programma gemaakt werd over de vraag hoe Hollandse kazen aan hun gele kleur komen…
Want als je een glas melk voor je hebt staan, en daarnaast een broodje kaas, vraag jij je dan wel eens af waarom het ene wit is en het ander geel? Ik bedoel, die melk komt uit dezelfde soort koe, toch? Het antwoord is dan ook misschien een verrassing, en niet per se een leuke. En hoe zit het dan met geitenkaas?
Van wit tot diep-oranje
We schreven al eerder artikelen over deze kwesties: waarom is geitenkaas wit, en wat is het verschil tussen lichtgele en knaloranje cheddar? Daar kwam het antwoord al voorbij, en ook de Keuringsdienst van Waarde maakte onlangs een boeiende aflevering over de uitleg achter de gele kleur van veel Hollandse kazen.
Exotisch tintje (letterlijk)
Als je kaas in de supermarkt koopt, zal je op de ingrediëntenlijst van veel koemelkkazen ‘Kleurstof: E160(b)’ tegenkomen, of ‘annatto’. Dat is hetzelfde, en is zoals we eerder schreven een extract uit een exotische plant die geen smaak afgeeft maar wel geel kleurt. Maar ook bij de kaasboer liggen kazen die door de producent een gele opkikker hebben gekregen en die anders een stuk bleker zouden zijn, zo is te zien in de aflevering. Daarnaast is er nog de kwestie caroteen, zoals ook beschreven in ons artikel over witte geitenkaas.
Top programma
En wat is dat toch een goed programma, dat Keuringsdienst van Waarde! Er worden kwesties onderzocht en vragen gesteld die veel consumenten zich afvragen, verpakt in een gedegen maar toch vermakelijk format. Lekker introotje, reacties van klantenservices waar je soms steil van achteroverslaat (wat de goed geïnformeerde antwoorden des te interessanter maakt), en als je een halfuurtje over hebt (thuis, of in het OV bijvoorbeeld) raden we je zeker aan dat aan een van hun afleveringen te besteden. Gegarandeerd dat je er iets van opsteekt.
De aflevering over de gele kleur van kaas zie je hier terug, en ook krijg je het resultaat te zien van een panelonderzoek of wij als consument nou wel of niet op geverfde kaas zitten te wachten. Interessant!
Lees ook:
- Eddie’s eetergernissen: even over de kaasstengels versus kaastengels
- 10x tips van chefs voor nóg betere kaasfondue
- Ze flikken het weer: goud voor deze Zwitserse Gruyère, de beste kaas ter wereld
