Food stories

Want mayo is zooooo 2019

Nieuwe trend: patat met bijzondere toppings. Garnalen op je patat, truffelmayonaise, kaassaus of avocado, vakblad Snackkoerier voorspelt dat 2020 het jaar wordt van het patatje met extra bijzondere mét.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Frites-de-luxe

Eetwinkel ’t Hoekje in Ouddorp serveert een frietje met gamba’s. Bij Smullers, op elk station, kun je truffelmayonaise over je friet laten pompen. Ter Marsch & Co wonnen op de Horecava de prijs voor het lekkerste frietje met Sweet Fries of Mine, zoete aardappelfriet met truffelmayo, Parmezaanse kaas en gedroogde Hollandsche worst. Duidelijke trend: zelfs als je heel deftig bent, kun je nog best een bakje patates frites eten, mits met de juiste topping.

Gezond en groen

Steeds meer mensen eten vegetarisch of zelfs vegan. Hebben die even mazzel: een patatje met ketchup is meestal hartstikke vegan. Maar goed, dat kan een groene snackbar natuurlijk ook doortrekken naar de hippe topping. Wat denk je van falafel? Vegan kebab?

Het kan nog lekkerder: de gezonde kapsalon. In vegan restaurants zoals de Vegan Junkfood Bar staat ‘ie al een tijdje op de kaart. Zoete aardappelfrietjes, guacamole, vegan kaas, wortel, jalapeno en zelfs verse bloemetjes. Zo ver zullen de meeste snackbars niet gaan, maar een patatje met geprakte avocado is helemaal zo gek nog niet.

Wij willen vlees!

Elke beweging kent een tegenbeweging. Vegetarisch of zelfs vegan in de snackbar? Bam, aanpakken: meer vlees! Kijk maar bij Eetwinkel Polly. Daar maken ze zelf een verse chimichurri, een Braziliaans barbecuesausje met knoflook, rode peper, ui en limoen. Dat roeren ze door de mayo, leggen er vers gegrilde plakjes ossenhaas op, met daarop weer een schepje chimichurri.

Patatje bigos is een uitvinding van Kris Florek van Patat & More in Zoetermeer. Het is een origineel Pools recept voor stoofvlees, met onder andere zuurkool en Poolse knoflookworst, gemaakt door zijn zus. Honderden per week vliegen er over de toonbank, daar in Zoetermeer.

Pittig

Sauzen en toppings worden ook steeds pittiger. Schrokken we vroeger nog van een likje samoerai-saus bij de Vlaamse frietboer, tegenwoordig zie je bij steeds meer snackbars zogenaamde kamikaze fries, bijvoorbeeld die van Simon Parrett (The Beef Chief). Hij heeft een eigen kruidenmix met knoflookpoeder, uienpoeder, kaneel en suiker. De patatjes worden verstopt onder een flinke schep kaassaus, spicy mayo, kimchi en lente-ui. Sesamzaadjes eroverheen, helemaal culinair!

Foto: Sweet Fries of Mine van Ter Marsch & Co

Lees meer:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox