Wat is beter: stoven in de oven of op het fornuis?
Maak je boeuf bourguignon, ossobuco of een lamstajine, het maakt niet uit: een stoofpotje is altijd heerlijk. Voornaamste ingrediënt is een flinke dosis geduld, want hoe langer je het vlees laat stoven, hoe beter het smaakt. Maakt het uit of je het vlees in een stoofpan op het fornuis laat pruttelen, of in de oven?
De hele dag kun je je verheugen op een hachee, draadjesvlees of coq au vin, en het hele huis ruikt naar lekker eten. Verrukkelijk, zo’n stoofpotje. Maak jij ‘m op het fornuis, of in de oven? Sommige lezers zeggen nu: WAT, in de oven?! Natuurlijk hoort een stoofpot op het fornuis. In een zware pan, deksel bijna gesloten, het gas (of electra) zo laag gedraaid dat je af en toe ‘blup’ hoort uit die pan, niks meer. Af en toe even roeren, beetje proeven, en verder niks meer aan doen.
Gelijkmatig
Andere lezers zeggen nu: WAT, op het fornuis?! Zij maken elk stoofpotje in de oven. Is wat voor te zeggen: de warmte wordt gelijkmatiger verdeeld, je hoeft niet bang te zijn dat een brutale kat je pan van het vuur mept (true story) en aanbranden is er ook niet bij. Oven of fornuis, het maken van een stoofpot duurt net zo lang: reken op minimaal anderhalf uur voor een coq au vin, tot zeker vier uur voor gestoofd rundvlees.
Zo doet zij dat
Julia Child, zo’n beetje de godmother van Frans keuken, maakt haar boeuf bourguignon in de oven – nadat ze alle ingrediënten heeft aangebakken op het vuur. Oven op 160, deksel erop, dan heb je na een paar uur prachtig zacht vlees. De perfecte stoofpan is zo’n zware gietijzeren, en het grote voordeel: die mag ook gewoon in de oven.
