Wat is gochujang en wat kun je ermee?
We love, nee wacht: LOVE de Koreaanse keuken. Van die malse bulgogi in een slablad (ssam) en de lekkerste Korean Fried Chicken; heerlijk! Wil je thuis Koreaans koken? Dan mag gochujang niet ontbreken in je Koreaanse voorraadkast.
Bij de Koreaanse keuken denken mensen vaak aan kimchi, bulgogi, échte KFC en soju – de bestverkopende sterke drank ter wereld! Maar er is zoveel méér. En in heel veel gerechten wordt gochujang gebruikt.
Wat is gochujang?
Gochujang is Koreaanse gefermenteerde chilipeperpasta. Het wordt gebruikt om gerechten pittiger en zoeter te maken. En wat betreft de pittigheid; qua pittigheid zit gochujang net onder srirachasaus. Gochujang heeft een bindende werking en dat maakt het niet alleen ideaal als dipsaus, maar ook voor het maken van sauzen en marinades. Waar je vlees en groenten ontzettend lekker van worden. Zo marineer ik vaak mijn kipfilet in een mengsel van gochujang, sojasaus, ui, suiker en knoflook. Heerlijk!
Tot groter ergernis van mijn zoon hou ik me nooit aan standaardmaten en gebruik ik nooit dezelfde ingrediënten, waardoor ik ook nooit precies meer weet wat er die laatste keer in die lekkere marinade zat. Ik doe alles op gevoel, want koken is freestylen, wat mij betreft. Maar gochujang is van vaste waarde in mijn marinades.
Koken met gochujang
De veelzijdige peperpasta is ook onmisbaar bij Korean fried chicken. En bij bibimbap mag een beetje gochujang zeker niet ontbreken. En hou je van de combinatie van zoet, pittig en vet? Marineer dan je speklapjes in een marinade met gochujang in de hoofdrol.
Ssamjang
En tenslotte maak je met gochujang de verrukkelijke ssamjang. Ssanjang is heel erg geschikt als dipsaus voor groenten, maar vooral heerlijk met bulgogi. Gemaakt van gochujang en doenjang (gefermenteerde sojaboenpasta). Ssam betekent zoveel als ‘ingepakt eten’ (rijst gewikkeld in een slablad bijvoorbeeld), Jang staat voor sauzen die gefermenteerd zijn. Ssamjang koop je gewoon kant-en-klaar in de Aziatische supermarkt, net als doenjang en gochujang.
Gochujang kun je bij de meeste supermarkten kopen.
Lees ook:
- Hollandse garnalen bizar duur: wat is er aan de hand?
- 13x rare eetcombinaties die jullie vroeger aten
- Op deze manier bewaar je jouw knoflookteentjes het beste
