Food stories

Wat is het verschil tussen verse gist, instant gist en gedroogde gist?

Gist is het wonder-ingrediƫnt dat een kom meel, water en zout kan veranderen in een fluffy deeg voor bijvoorbeeld deze makkelijke foccacia. Maar niet elk soort gist is hetzelfde. Wij leggen je uit wat voor soorten gist er bestaan en hoe je deze het beste kunt gebruiken.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

First things first: wat is gist precies? Gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel, die op de suikers reageert die in het deeg zitten en deze omzet in CO2 (koolzuurgas) en alcohol. CO2 zorgt voor de belletjes in het deeg. Deze gasbelletjes drukken het deeg omhoog (het rijzen van het deeg). De alcohol die tijdens het gisten wordt gevormd, vervliegt tijdens het bakproces.

Instant vs. gedroogde gist

Instant gist en gedroogde gist zijn, op de grootte van de korrel na, hetzelfde. Gedroogde gist heeft een grovere korrel, waardoor je voordat je het aan de andere ingrediƫnten toevoegt, het eerst in lauwwarm water moet oplossen. Instant gist is veel fijner. Instant gist hoef je dan ook niet op te lossen omdat dit veel makkelijker opgenomen wordt in het deeg. Tegenwoordig wordt gedroogde gist niet echt meer gebruikt in Nederland en is dus al het gist wat je in de supermarkt vindt, ondanks dat het soms gedroogde gist wordt genoemd, instant gist.

Verse gist

Dan is er ook nog de verse variant. Verse gist wordt verkocht in blokjes die een beetje licht-bruinig van kleur zijn. Om verse gist te gebruiken moet je deze ook eerst oplossen in lauwwarm water. Qua werking verschillen instant gist en verse gist bijna niet van elkaar. Toch kun je voor broden waarvan het deeg lang en koel moet rijzen het beste verse gist gebruiken, dat geeft het brood net even een wat lekkerdere smaak.

Wilde gist

Zuurdesem wordt ook wel wild gist genoemd (dit is het verschil tussen zuurdesem en gist). En is al het gist in de supermarkt op? Dan kun je altijd nog deze alternatieven voor gist toepassen of bijvoorbeeld een prachtige Japanse regenboog-cake maken.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox