Food stories

Zo zit dat: dubbele dooier

Je kent het wel: eieren met een dubbele dooier. Soms vind je ze ineens, maar ze zijn ook apart te koop. Wij zijn maar wat blij met dit extraatje. Maar hoe komen die twee dooiers nou in dat ene ei?

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

Laten we beginnen met het ontstaan van een ei. Dat duurt zo’n 24 uur. Als er in die tijd meerdere eisprongen achter elkaar komen, zitten er twee dooiers in een ei. Dit gebeurt vooral bij jonge hennen, waarbij de cyclus nog niet consistent is. Ideaal als je bijvoorbeeld mayonaise, Hollandaise (bijvoorbeeld in dit geweldige recept van Gordon Ramsay’s Eggs Benedict) of crème brûlée wilt maken. Toch moet de boer de dubbele dooiers scheiden van de enkelen. Dat is simpel te doen: door een licht op het ei te zetten, zie je zo hoeveel dooiers er in zitten.

Negen dooiers!

Feitje: het record staat op negen dooiers in één groot ei. Dat moet een verdomd lekkere omelet zijn geweest.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox