Zou jij rood vlees drie weken bewaren?

Laatst nog: op de THT-datum twee mooie biologische runderworsten in de ijskast, kwam er plots een ander geweldig idee (f*ck koken, we gaan pizza eten bij Il pecorino). Volgende dag: twee groengrijs uitgeslagen minder mooie worsten. Weg ermee. Wat doe jij als je vlees over de datum is? Een Engelse belangenvereniging zou de richtlijnen graag op de schop gooien:

Vooropgesteld: wij denken dat je eerst moet kijken naar de THT of TGT datum (Tenminste Houdbaar Tot / Te Gebruiken Tot en met), en vervolgens je zintuigen moet gebruiken. Als iets een dag over de datum is maar het ziet er precies hetzelfde uit en stinkt niet, kan je het wat ons betreft bereiden en dan goed proeven natuurlijk voordat je een hele sloot cappuccino met ‘oude’ melk wegtikt. Bij vlees wordt het natuurlijk al wat spannender. Wat zijn de richtlijnen bij ons, en hoe zit het met het Engelse ‘protest’?

Hoe doen wij dat?

Het platform Vlees.nl, een verlengstuk van de Vereniging voor de Nederlandse Vleeswarenindustrie, geeft het ook aan: als een product over de datum is hoef je het niet stante pede weg te gooien. De verkoper kan dan alleen geen garantie meer geven dat het goed is. Het goed verhitten van vlees doodt in principe bacteriën, maar van bedorven vlees kan je hartstikke ziek worden. Wederom: gebruik je zintuigen. Het platform geeft ook aan dat je (in de ijskast tussen 2 en 5 graden) rund- en lamsvlees 3 à 4 dagen kunt bewaren, en varkens- en kalfsvlees het best binnen 2 dagen na aankoop kunt bereiden. Maar vacuüm verpakt vlees kan je dan weer een stuk langer bewaren! Soms wel 1 tot 2 weken, maar check natuurlijk altijd de verpakking of vraag het aan de slager. Voor meer bewaarinfo, over gehakt etc., kun je de site vlees.nl bekijken.

Consternatie

In Engeland zijn de richtlijnen al iets anders. Een temperatuur tussen de 3 en 8 graden wordt daar aangeraden, en een maximum bewaartijd voor 10 dagen voor vacuüm verpakt vlees. Dat vindt Dave Lindars, Technisch Directeur bij de belangenvereniging British Meat Processors Association (BPMA), echter belachelijk. “Wat een onzin” stelt hij, en voegt eraan toe dat je vacuüm verpakt rundvlees tot 21 dagen kan bewaren. De vrijheid dit aan te passen zou significante voordelen bieden op economisch-, sociaal-, en duurzaamheids-vlak. Ook zou het veel betekenen bij de mogelijkheid tot handel, iets waar de Britten sinds Brexit sowieso mee in de maag zitten. Het zou de 240.000 ton aan vleesproducten die Engelse huishoudens samen weggooien elk jaar ook enorm verminderen. De Food Standards Agency heeft intussen aangegeven onderzoek te gaan doen (in nauwe samenwerking met de BPMA) om de uiterste gebruiksdata van voorverpakt en gekoeld vlees opnieuw te bekijken. Vooralsnog, stellen zij, is voedselveiligheid hun grootste belang en is alles wat ze doen gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek en risico-analyses.

En in jouw keuken?

Hoe doe jij het? Ultravoorzichtig of een beetje op zintuigen en verstand? Hoe dan ook: deze recepten voor bijvoorbeeld de lekkerste picanha of mega knapperig buikspek uit de Airfryer kunnen wij van harte aanbevelen!

Lees ook:

• Is dit dé game changer op vegan gebied waar vleeseters helemaal wild van worden?
• Vijf hele goeie tips als je vlees wil invriezen (en ontdooien)
• Restaurant Mr. Meat laat je niet in de steak: je kunt nu vlees to-go bestellen

Bron: The Independent