Delivery review: de afhaalmaaltijd van Wils (van sterrenchef Joris Bijdendijk van RIJKS®)
Heerlijk, sinds 1 juni is de horeca weer open. Veel restaurants blijven echter bezorgen of afhaalmenu’s bereiden, omdat ze in hun eigen restaurant niet veel plek hebben én omdat hun gasten hebben ontdekt hoe leuk het is om thuis uit eten te gaan. Eén van deze zaken is Restaurant Wils in Amsterdam.
Joris Bijdendijk, chef-kok bij sterrestaurant RIJKS®, opende afgelopen oktober Restaurant Wils in Amsterdam. Hier draait alles om vuur. Wij gingen destijds voorproeven en waren meteen fan. Michelin-sterrenchef Joris Bijdendijk van RIJKS® speelt hier letterlijk met vuur. Met Erwin Oudijk en Friso van Amerongen achter de pannenset wordt hier ontzettend goed gekookt. Alles op vlammend houtvuur, de oerkracht van de keuken. Een verwijzing naar het Olympisch vuur dat ooit bij de buren brandde. Wils was de architect van het Olympisch Stadion en omgeving. Op de derde verdieping heb je een prachtig uitzicht, zeker vanaf het terras dat binnenkort opengaat. Nu moeten we het nog even doen met een feestelijk afhaalmaal.
Brood van de broodsommelier
Met een Uber rij ik naar het Olympisch stadion. Ietwat decadent, maar aanzienlijk prettiger dan met een karretje door de supermarkt rijden. Op het afgesproken tijdstip staat een enorme zak klaar met daarin verschillende bakjes met kleurcodes. Als laatste wordt een heerlijk geurend stuk lamsschouder toegevoegd, dat rechtstreeks uit de oven komt en een extra groot brood. ‘Lekker voor het ontbijt, morgen.’ Dit is trouwens niet zomaar een brood; het brood wordt gemaakt door een heuse broodsommelier. Maxim Rolvink verzint broden die de gerechten van Wils aanvullen of versterken. Het leverde hem een plek op in de lijst der lijsten: de FavorFlav Food Top 100 2019.
Het menu
Alles is in principe klaar om aan tafel te gaan. Aan de gele biet met schapenyoghurt hoeft alleen framboos en granola worden toegevoegd, aan de pompoen met sinaasappel alleen een saliedressing. De rituele handelingen van de tafelbereiding. Het is even puzzelen wat bij wat hoort, maar de toelichting van de chef op Youtube schept helderheid.
Deze koude gerechten hebben een zomerse frisheid, net als de parelgort met doperwten en mint. Het grote stuk gekruide lamsschouder is bizar lekker van smaak en textuur.
Alle gerechten zijn ruim geportioneerd en kunnen gedeeld worden. Voor elk wat… Precies! Als nagerecht is er een zalig stukje bread & butter-pudding met pompelmoes-curd.
Gaan we terug?
Jazeker! Het is echt een feestmaal, zeker de moeite van het omrijden waard! Door de flinke porties, is het de volgende dag weer genieten geblazen. En we kunnen niet wachten om na 22 juni lekker op het nieuwe terras te zitten en bediend te worden door het leuke team van Wils. Het take-away sharing menu kost zeventig euro (lamsschouder) of vijftig euro als je geroosterde bloemkool wilt als vleesvervanger. Je kunt ook bijgerechten los bestellen voor €8,50 per stuk. Het brood €7,50 – en dat is sowieso een goed idee, want een lekkerder begin van de (volgende) dag is bijna ondenkbaar.
Restaurant Wils
Stadionplein, Amsterdam
Lees ook:
