Wil je proeven: het speciale Singapore-menu van restaurant NOMADS in Amsterdam

Wie ooit in Singapore is geweest, weet dat je er krankzinnig lekker kunt eten. Van traditionele Maleisische, Indiase en Chinese gerechten tot moderne gerechten waarin er naar hartelust wordt gecombineerd met keukens en stijlen. En: voor ieder budget. Je vindt er veel sterrenrestaurants, maar ook veel zogenaamde ‘hawker’s‘; plekken waar je voor weinig geld geweldig kunt eten.  Door UNESCO zijn deze ‘foodhallen’ zelfs als werelderfgoed bestempeld. Het team van het Amsterdamse restaurant NOMADS ging inspiratie opdoen in Singapore voor hun nieuwe menu en geloof me: dit wil je proeven.

Bij restaurant NOMADS – de naam zegt het al – reizen de oprichters en vrienden Jaap Kin en Thomas Mutsaers samen met hun team de wereld rond op zoek naar bijzondere producten. Ter plekke struinen ze lokale markten af, volgen kookworkshops en proeven ieder authentiek gerecht. Met een berg aan inspiratie keren ze vervolgens terug naar Amsterdam-Oost en geven hun favoriete gerechten een NOMADS-twist. Zo neemt NOMADS je de komende maanden mee op reis langs de culinaire hoogtepunten van Singapore.

Chili Crab

Als groot liefhebbers van de Aziatische keuken waren we er als de kippen bij om het nieuwe menu te proeven. Natuurlijk kan de Chili Crab niet ontbreken op het menu, want als er iets is wat je in Singapore overal geweldig kunt eten is het Chili Crab wel. (Wil je dit zelf een keer maken, dan is dit recept voor krokante soft shell crab van Norman Musa een aanrader).

Het pittige en hartige en simpelweg onweerstaanbare gerecht werd voor het eerst gemaakt in de jaren vijftig van de vorige eeuw door Cher Yam Tian, ​​die een geroerbakte krabschotel maakte met een flesje chilisaus in plaats van tomatenketchup – een populaire delicatesse in die tijd. Kort daarna opende Cher Palm Beach Restaurant en iedereen viel als een blok voor haar creatie. Het was de geboorte van een legende kun je wel zeggen. Die pittige saus van NOMADS is ook ontzettend lekker – en eet je geen vis, dan serveren ze bij deze saus een koolgerecht. Ook top!

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door 🥂SHARON⚡️WINE + FOOD🥂 (@winerebelsharon)

Chicken Rice

Is er een iconischer gerecht dan Chili Crab in Singapore? Jawel: Chicken Rice! Hainanese Chicken Rice is zelf het nationale gerecht van Singapore. De naam heeft dit gerecht te danken aan de Chinese provincie Hainan waar het gerecht oorspronkelijk vandaan komt, maar in Singapore hebben ze er hun eigen, ultieme versie van gemaakt. Het geheim is dat de kip eerst wordt gepocheerd in water met bosui, gember en knoflook en de rijst vervolgens in deze geurige bouillon wordt gekookt. Het resultaat is een zijdezachte kip, gecombineerd met een geurige en heerlijke ‘kip-rijst’.

Bij NOMADS is de kip ook zo lekker mals. Aan de rijst hebben ze hun NOMADS-vertaling gegeven door deze na het koken nog even te frituren. Het resultaat is een kunstwerkje met dotjes pittige saus. Extra lekker met een koud biertje (tip: Tiger Beer uit Singapore)!

Singapore Sling

Natuurlijk serveren ze ook een Singapore Sling bij NOMADS. De dorstlessende gin-cocktail is een van de oudste en bekendste cocktails van Singapore, gemaakt met in de Singapore gebrouwen Tanglin Gin. The Long Bar van het The Raffles hotel is de plek waar de Singapore Sling is uitgevonden. De bar bestaat nog steeds en het is dé plek om de lokale cocktail te drinken. Traditie: bij iedere bestelling krijg je een mandje pinda’s waarvan je de schillen op de grond mag gooien. Deze gewoonte hebben ze bij NOMADS achterwege gelaten, maar verder smaakt de cocktail zoals ik ‘m herinner uit Singapore: exotisch zoet en fris. Ze shaken hier ook een alcoholvrije variant met mango in de hoofdrol die erg lekker is.

Ook op het menu

Op het menu staat ook een interpretatie van het populaire Bak Kut Teh, een peperige varkensribsoep uit Singapore die vaak als ontbijt wordt gegeten. Bij NOMADS is dit gerecht gemaakt van een bouillon op basis van thee en varken, gecombineerd met krokante buikspek, tofu en ananas. In Singapore is het gerecht zo populair geworden dat er nu veel verschillende variaties van zijn, waaronder die met kip, vis en zelfs vegetarische opties. En dan vergeten we nog bijna de amuses, de knapperige dumplings, de Laksa (curry) en het heerlijke dessert.

Alles bij elkaar geeft het Singapore-menu bij NOMADS een heerlijke impressie van de rijke en diverse keuken van de Aziatische stadstaat.

Fijn terras

Het speciale Singapore-menu van NOMADS staat nog een half jaar op de kaart. En extra tip: bij mooi weer wordt het geserveerd op het terras aan het water.

NOMADS, Oranje Vrijstaatkade 55, Amsterdam

Lees ook:

• 5 redenen waarom je heel snel naar restaurant YANO wil gaan
• Met restaurant Elea is Den Haag een toprestaurant rijker: de Griekse keuken op z’n lekkerst!
• Restaurant Triptyque is de hemel op aarde voor iedereen die van lekkere groente gerechten houdt