Dit is waarom ook schone bierglazen eerst nog even afgespoeld worden
Ook al is het lang geleden, als je veel bier hebt getapt in de horeca zit een bepaalde set bewegingen waarschijnlijk nog in je spiergeheugen gebeiteld: glazen spoelen (twee tegelijk), psssjjjt psssjjjt op het spoeltuutje houden, en dan neerzetten op het afdruipgedeelte. (If you know, you know…) En ook, wanneer je helemaal lekker ‘bij’ bent met spoelen: de glazen die je van de stapel trekt om te gebruiken eerst weer even psssjjjt op het tuutje houden. En precies die laatste psssjjt, daar vragen veel mensen zich over af waar het toe dient. Dat vertellen we je graag!
In het eerste geval is het namelijk duidelijk; daarmee speel je het (speciale) sopje weg waarin de glazen net over de staande borstels zijn gehaald. Niemand wil een zeeprestje in een bierglas, vanwege smaak en algehele goorheid als je glas niet goed afgespoeld is. Maar het heeft in beide gevallen en zeker bij die laatste, ook alles te maken met schuim…
No sticky business
Want als je pils tapt, of een ander bier met een hoog koolzuurgehalte dan wil je niet dat dat koolzuur zich allemaal aan de binnenkant van het glas hecht. Als dat gebeurt (door vettigheid maar ook door droogte), slaat de schuimkraag aan de bovenkant dood terwijl je juist daar een goeie concentratie koolzuur wil hebben voor mooi dik schuim. Daarom wordt dus ook een schoon glas eerst weer even natgemaakt voordat er bier in getapt wordt. Als het schone glas nat is aan de binnenkant is het glibberiger, en kan het koolzuur er door het gebrek aan frictie ook minder goed aan hechten. En dat resulteert dus weer in een stevige schuimkraag bovenin het glas!
Geinig weetje toch? En als je daar nou dorst van hebt gekregen, lees dan ook eens dit artikel over biercocktails of over goeie bier/kaas-pairings; lekker!
Lees ook:
- Je moet ervan houden: bier met ganzenstront
- Recept: Kip op bierblik
- Thirsty tales Weizen vs. witbier: wat is het verschil?
