Wat is het verschil tussen een vinoloog en een oenoloog?
Achter je lievelingswijn gaat een hele wereld van kennis en kunde schuil. Er valt zelfs zóveel over wijn te leren, dat er hele studies en beroepen aan gewijd zijn. De vinoloog ken je misschien al wel. Maar dan kun je ook nog oenoloog worden. Wat is dat precies? En waarin verschilt de oenoloog van de vinoloog?
Toegegeven, er zijn best wel wat momenten waarbij ik zonder na te denken een fles opentrek. Niet nadenken over de wijn die je drinkt is aan vinologen en oenologen niet besteed. Toch doen ze dat allebei op een andere manier.
De vinoloog
Een vinoloog is iemand die een schat aan wijnkennis bezit. Hij of zij weet alles over druivenrassen, wijnlanden, klimaatinvloeden en bodemsoorten, en hoe dit alles op elkaar van invloed is. Vinologen zijn ook experts op het gebied van vinificatie: het proces waarbij druiven ‘omgetoverd worden’ tot wijn. En dan is er nog iets waar deze wijnvakidioten heel veel van afweten, namelijk smaken. Op de wijnacademie wordt namelijk niet alleen theorie, maar ook praktijk getoetst in de vorm van blind proeven. Daardoor kan een (goede) vinoloog bij een proefsessie vaak raden uit welk gebied een wijn komt en van welke druivenrassen de wijn is gemaakt. Soms weet men zelfs het oogstjaar erin te herkennen!
De oenoloog
De oenoloog weet ook veel van wijn, maar dan van het wijnbouw-technische stukje. Deze expert houdt zich eigenlijk bezig met landbouwkunde gericht op wijn. Je zou kunnen zeggen dat een oenoloog meer bezig is met het wetenschappelijke aspect van wijnen. Denk aan de biochemische aspecten van wijnbereiding. Een oenoloog weet van een druivensoort bijvoorbeeld op welke grondsoort het goed groeit, op welke ligging van de heuvel de druivenranken het beste gedijen, of er wel of geen pesticiden gebruikt moeten worden en welke voeding een druivensoort nodig heeft.
Universitaire opleiding tot oenoloog
Wist je dat je een universitaire studie moet volgen als je een oenoloog wil worden? De Universiteit van Bordeaux, de Universiteit van Stellenbosch in Zuid-Afrika en The University of Adelaide in Australië zijn universitaire scholen waar je de opleiding tot oenoloog kunt doen. Wil je nóg een stap verder gaan, dan kun je Master of Wine worden. Maar dat is niet voor iedereen weggelegd. Letterlijk. Elk jaar worden maar 80 mensen van over de hele wereld toegelaten tot de jarenlange Master of Wine-studie. Je kunt wereldwijd ook maar 400 mensen vinden die deze titel dragen. In Nederland lopen er 3 Masters of Wine rond, waaronder Cees van Casteren, bekend van het boek Proeven als een Pro.
De sommelier
Dan heb je naast de vinoloog en de oenoloog ook nog de sommelier. Over dat vak bestaan heel wat misvattingen, zoals dat ze ‘alleen maar een beetje wijn inschenken’. Technisch gezien doen ze dat ook, maar óók veel meer dan dat. Ze geven gasten bijvoorbeeld advies over geschikte wijn-spijscombinaties. Daarnaast vertellen ze je – voor of tijdens het inschenken – meer over de afkomst en smaak van de wijn. Nog iets wat op de takenlijst van de sommelier staat: de inkoop van wijn voor het restaurant waar ze werkzaam zijn. Behoorlijke bezige bijen dus, die sommeliers. Wist je overigens dat er ook biersommeliers bestaan? Die doen hetzelfde als de wijnsommelier, maar dan met (juist ja) wijn.
Lees ook:
