Women behind bars
Met zijn uitspraak “A bar is no place for a woman” veroorzaakte beroemde barman Charles Schumann onlangs een heuse rel in de barwereld. En terecht. Want ondanks dat vrouwen nog steeds ondervertegenwoordigd zijn, vechten er een aantal voor hun verdiende plek achter de glazen. Deze vier vrouwen staan hun mannetje in de Nederlandse cocktailscene.
Tess Posthumus
Bijnaam: de ‘cocktailkoningin’ van Nederland. En eigenlijk de hele wereld. Tess werd namelijk al meerdere keren verkozen tot beste vrouwelijke bartender van de wereld. Met cocktailcompagnon Timo Janse heeft ze haar eigen cocktailbar Flying Dutchmen Cocktails (die overigens ook regelmatig in de prijzen valt) en organiseert ze de jaarlijkse vakbeurs Perfect Serve Barshow. Daarnaast schrijft ze ook nog boeken en columns over cocktails. A force to be reckoned with, dus. Ze is een van de weinige vrouwen die regelmatig meedoet aan competities. Toen ze vaak begon te winnen kreeg ze het vooroordeel op haar bord dat dit kwam omdat ze een meisje is. Grootse onzin. Maar Tess laat zich door niemand iets vertellen en grijpt deze mannenwereld by the balls.
Tess thuis?
Probeer maar eens haar signature gin-tonic: doe wat verse muntblaadjes, 45 ml Sipsmith gin, 15 ml suikersiroop en 30 ml vers limoensap in een shaker met ijs. Gooi het door een zeef, top af met Fever-Tree Elderflower tonic en garneer met een takje munt en limoen.
Marie-Louise Taal
Nog zo’n badass babe achter de bar. Met haar blonde haren, getatoeëerde armen en jaren aan ervaring is ze niet te missen. Ze stond meer dan 10 jaar achter de bar van verschillende Rotterdamse iconen als Stockholm, Level, Blender en Ayla. Nu houdt ze zich vooral bezig met het merkambassadeurschap van Hooghoudt Genever. Marie-Louise vergelijkt bartenders met chef-koks. Ook in die wereld zijn vrouwen zeldzaam. Lange avonden achter de bar staan maken dit beroep dan ook zwaar en daarom zou het meer mannen aantrekken. Maar deze Rotterdamse ziet ook het voordeel in van haar vrouw-zijn. Haar opvallende verschijning valt op en mensen zullen haar – en haar drankjes – dan ook niet snel vergeten. Marie-Louise staat nog regelmatig als gastbartender achter de bar. Met een beetje geluk drink je ergens in Rotterdam dus nog een van haar creaties.
Marie-Louise thuis?
Probeer eens Marie-Louise’s Since 1888 cocktail die ze bedacht met Hooghoudt Genever in Ayla. Mix Hooghoudt Infused #3 jenever met wat vers citroensap en kaneelsiroop en top af met grapefruitsap en cava.
Sharai Rodrigues
Dit manusje-van-alles is niet alleen bartender, maar ook nog eens succesvol actrice. Toen ze net van de Toneelschool kwam vond ze maar lastig een baan en begon daarom achter de bar. Al gauw werd ze verliefd op een andere kunstvorm: cocktails. Bij Henry’s in Amsterdam leerde ze de fijne kneepjes van het vak. Daarna hielp ze veel met de menu’s van nieuwe bars en begon ze als trainer bij ISAAC Academy. Ze deed mee aan het NBC NK Bartending in 2017 en na een reeks van mannelijke winnaars, won zij. Op het World Cocktail Championship mocht zij Nederland vertegenwoordigden en werd tweede. Sharai ziet dat het steeds beter gaat qua vrouwen achter de bar. Steeds meer vrouwen hebben de ambitie – en de grote bek – om te vechten voor hun plek in deze wereld. Want tegen een stootje moet je wel kunnen. Sharai is nu Global Brand Ambassador voor Boompjes Genever en werkt aan een platform voor vrouwelijke bartenders.
Sharai thuis?
Maak Sharai’s winnende cocktail Kickstart: Shake 60 ml Bols Genever Original, 20 ml vers citroensap, 15 ml Monin Falernum en 5 ml Green Chartreuse. Zeef het drankje in een Libbey coupe, top af met IJwit van Brouwerij ’t IJ en garneer met koriander.
Michelle Popov
Als een groentje liep Michelle 2,5 jaar geleden Bar Oldenhof binnen. Ze had geen idee wat mezcal was, had een hekel aan whisky en nul verstand van cocktails. Nu doet ze verschillende competities met succes, runt ze een team van creatieve bartenders, heeft ze honderden whisky’s achter de kiezen en krijgt ze geen genoeg van mezcal. En wij van haar cocktails. Michelle schonk vorig jaar een maatje minder voor de oneUNIT competitie. Haar low-ABV creatie eindigde op een tweede plek, net onder die van Mads Voorhoeve. In de barindustrie staan vrouwen erom bekend om beter de wensen en de stemming van hun gasten in te kunnen schatten. Dit bewees Michelle tijdens de Nikka Perfect Serve 2019 wedstrijd. Hier draait het volledig om gast en het vinden van dé perfecte cocktail. Michelle won en vertegenwoordigt Nederland op 2 december in Sidney, Australië.
Michelle thuis?
Hoewel je thuis haar gastvrijheid er niet bij krijgt, kan je wél een van haar recepten proberen. Shake 60 ml Johnnie Walker, 30 ml Penicillin Shrub en 10 ml Noilly Prat in een cocktailshaker. Giet in een highball glas met veel ijs, top af met Gebrouwen door Vrouwen Zeewit en garneer met citroenschil en gember.
Lees ook:
