5x pro tips van chefs voor het kopen van zalm

Ik vind zalm erg lekker: het is zo’n vis die je (als je vis eet tenminste) waarschijnlijk al je hele leven bekend is. Veilig en herkenbaar, jazeker, en de kans bestaat dat als je kinderen kennis laat maken met vis dat dan waarschijnlijk een stukje zalm is. Maar hoe kies je nou de beste zalm?

Want of je nou verse of diepvrieszalm kiest, in beide gevallen zijn er een paar dingen waar je op kan letten zodat je straks met lekkere zalm thuiskomt. Hoe je die verder bereidt – in de pan of zoals chef Davis Chang in de magnetron is natuurlijk aan jou, maar we hebben hier op FavorFlav een hoop goeie tips en recepten voor zalm staan! In ieder geval geeft een aantal professionele chefs deze adviezen bij het kopen van zalm.

Kweekzalm niet per se inferieur

Chef Larry White zegt dat er mensen zijn die hun neus ophalen voor kweekzalm (versus wilde zalm). Maar volgens hem is kweekzalm een goed betaalbaar alternatief voor wilde zalm, en is een voordeel ervan dat het meer (gezond) vet heeft dan zijn afgetrainde wilde evenknie.

Zalm moet rood of donkerroze zijn

Het ‘vlees’ (de vis dus) moet rood of donkerroze van kleur zijn als je ‘m vers koopt. Er zouden geen bruine plekken op moeten zitten volgens White, en als de zalm bleek ziet kun je beter ook op zoek naar een geschikter stuk.

Zalm moet niet naar vis ruiken

Zoals bij eigenlijk alle vis die je vers koopt: er moet geen vislucht aan zitten. Dat is een teken dat de vis te lang buiten heeft gelegen. Volgens chef Hector Diaz moet vis niet naar vis ruiken, maar naar de oceaan.

Let op vriesbrand

Vriesbrand, of freezer burn in het Engels, is niet schadelijk voor de gezondheid maar het levert wel een vies bijsmaakje op. Zonde als dit ontstaat op het voedsel dat je in de vriezer bewaart (bijvoorbeeld op je Ben & Jerry’s!) maar op zich is vriesbrand wel te vermijden. Maar als dit in de winkel al het geval is, moet je die zalm echt laten liggen. Niet bij alle winkels is de verpakking doorzichtig, maar probeer er toch op te letten als je zalm in plasticverpakking ziet liggen en wil kopen.

It’s all in the eyes

Als je ooit een hele zalm koopt, kan dat een rib uit je lijf zijn. Online kun je een hele zalm van circa 5 kilo kopen vanaf een euro of 100. Het probleem echter is dat je online niet kan checken of de ogen niet glazig zijn of ingevallen, wat zou betekenen dat de zalm niet vers is. Maar ook voor andere hele vissen die je bijvoorbeeld op de markt of bij de visboer ziet liggen, blijft dit een goed advies: check of de ogen helder en doorzichtig zijn zegt Diaz, en een beetje bol staan.

Bron: Eat This

Lees ook:

• Zalm kopen in de supermarkt: je wordt vaak genept
• Recept van Ottolenghi: Za’atar-zalm met tahin
• Mensen vinden de raarste dingen in hun vriezer en heel Twitter gaat los