Tips & tricks

5x veelgemaakte fouten die je moet vermijden bij bananenbrood bakken

Een van de grappigste berichten op social media die we onlangs tegenkwamen was een foto van een paar overrijpe bananen met het onderschrift #nooitmeerbananenbrood #klotepandemie #eindelijkuitdelockdown. Maar voor diegenen die stug en vrolijk nog even doorzetten met het bakken van bananenbrood (het is niet voor niets een klassieker!): vermijd deze veelgemaakte fouten en jouw bananenbrood wordt het allerlekkerst…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want omdat het een simpel recept is zou je geneigd kunnen zijn te denken dat je er makkelijk mee kan freestylen. En ja, het is een recept waarmee ook beginnende bakkers de show kunnen stelen want wie wordt er nou niet blij als je vers, geurig bananenbrood meeneemt of serveert? Maar met de volgende vergissingen kan je volgens foodredacteur Rachel Askinasi de boel flink verpesten, dus doe dit niet:

Cups (verkeerd) gebruiken in plaats van wegen

Alle pro patissiers en bakkers zijn het erover eens: als je bakt kan je beter een weegschaal gebruiken dan de cups die in Amerikaanse en Engelse keukens gangbaar zijn. Maar als je dan toch een bananenbroodrecept volgt waarin cups gebruikt worden (en jij ze ook in huis hebt), zorg dan in ieder geval dat je de bloem niet hard en stevig erin propt (wat zij ‘packed’ noemen). Dat kan er voor zorgen dat je dus meer bloem gebruikt dan nodig en het resultaat droog en kruimelig wordt. Schep de bloem losjes in de cup en strijk het dan af.

Bakpoeder gebruiken als er baking soda in het recept staat

Geen baksoda in huis maar wel bakpoeder? Sorry, no go. Volgens Askinasi verandert dit de smaak drastisch, en zorgt het met name in bananenbrood voor een chemische smaak. Denk aan bananensnoepjes, zegt ze. Hmmm, bananensnoepjes…

De hoeveelheid eieren niet aanpassen

Wil je een klein bananenbrood maken, of een paar bananenmuffins? Als er een oneven aantal eieren in het recept staat en je wil de hoeveelheid halveren, vergeet dan niet dat ook voor de eieren te doen. Als je dat niet doet krijg je een sponzig brood, waarin de andere smaken overschaduwd worden door ei. Beetje gedoe om een ei te halveren, inderdaad, maar het resultaat is het waard. Klop het ei of de eieren eerst in een kommetje, en lepel daar voorzichtig de helft uit. Dit kan je natuurlijk ook op een weegschaal doen. Wat je overhoudt bewaar je koel en luchtdicht afgesloten en gebruik je binnen 24 uur in een lekker roereitje!

Te zuinig met de suiker zijn

Denk je braaf gezond te doen en de hoeveelheid suiker in het recept te verminderen? Behalve voor de smaak zit de suiker er ook in om de boel zacht te houden en voorkomt het uitdroging. Als je hier een groot deel van weglaat zit je straks met een droog brood zonder uitgesproken smaak en dat is zonde van de moeite, niet?

Te royaal met de boter zijn

Als je denkt aan boter in een baksel, denk je waarschijnlijk aan een rijk en vol en gelaagd en smeuïg resultaat, toch? Maar een teveel aan boter maakt niet dat al deze goede kwaliteiten dan gewoon een tikkie sterker worden. Kom dus niet in de verleiding om een extra klont boter toe te voegen ‘voor de smaak’ (zoals bijvoorbeeld wanneer je een goeie biefstuk aan het bakken bent). In een bananenbrood zorgt dat alleen maar voor zwaar, log brood waar de smaak van banaan verdrongen wordt. Zonde…

Lees ook:

 

Bron: Insider

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox