Zo koop je de beste asperges in de supermarkt (en zo hou je ze het langst vers)
De lente is wat mij betreft pas écht begonnen als ik een bord asperges op heb. Compleet met gekookte eieren, ham en Hollandaisesaus. YUM. Nu het aspergeseizoen is begonnen, is de zoektocht naar de allerbeste asperges dat ook. Hoe weet je nou dat je écht wit (of groen) goud in handen hebt?
Je hele aspergegerecht valt in het water als je asperges niet goed zijn. Hoe je dat voorkomt? Door de juiste asperges eruit te pikken. En door ze thuis zo lang mogelijk vers te houden. Ja, dat laatste is ook belangrijk. Het liefst eet je ze nog de dag zelf, dan zijn ze zeker vers. Maar dat lukt niet altijd. Hoe zorg je er dan voor dat je ze een paar dagen later nog steeds zo top mogelijk zijn?
De stengels en de tips
In de supermarkt liggen asperges vaak al verpakt in plastic. Anders kun je de ‘pieptruc’ doen: 2 asperges langs elkaar wrijven en zoeken naar een piepgeluid. Piepende asperges betekent verse asperges. Waar let je dan op, als de pieptruc een no-go is? Ik hoef je vast niet te vertellen dat je asperges die er ook maar een béétje bederfelijk uitzien, moet laten liggen. Dan heb ik het vooral over slijmerige asperges of asperges die in de winkel al meuren (eenmaal opgegeten is die meur onvermijdelijk – in je urine welteverstaan). Paarse of bruine vlekken op witte asperges zijn ook niet ideaal. Die kunnen bitter smaken.
De stengel wil je het liefst zo glanzend en wit (of groen) mogelijk hebben. En ook: zo stevig mogelijk. Voelen ze sponzig aan? En hellen ze naar de zijkant als je ze rechtop houdt? Dat zijn geen goede signalen. Verder let je ook op de uiteinden van de asperges. De tipjes dus. Die moeten smal en gesloten zijn. Liggen die al open en gespreid in het schap? Dan zijn ze niet über vers. Fier rechtop, glanzend en met gesloten kopjes: dat zijn tekenen dat de asperges op hun best zijn.
Koel en vochtig
Goed, je hebt de beste asperges uit het schap gepikt. Hoe houd je ze thuis ook zo vers mogelijk? Witte, ongeschilde asperges wikkel je in een vochtige theedoek en stop je onderin de groentela. Je kunt ze dan zo’n 2 tot 4 dagen bewaren. Heb je groene asperges? Die doe je in een open plastic zak. Zorg ervoor dat de onderkant vochtig blijft, anders drogen ze supersnel uit. Ook deze kun je 2 tot 4 dagen bewaren in de koelkast. Maar weet: hoe eerder je ze eet, hoe verser ze zijn en hoe lekkerder ze smaken. Koop ze dus lekker de dag zelf. En eet ze dan op de ouderwetse manier, in een modern jasje of (toptip!) in een pasta met citroen en doperwten.
Lees ook:
