Dit is de allerlekkerste manier om sperziebonen te bereiden
Slappe, bittere, zompige sperziebonen: met recht een jeugdtrauma dat bij veel mensen in het geheugen gegrift staat. Gelukkig is dat niet zomaar iets uit je (hele) verre verleden. Nee, jij weet nu wel beter, hoe je sperziebonen écht lekker klaarmaakt. Krab je nu stiekem achter je oren? Geen nood, ik vertel het je.
Sperziebonen dood koken is natuurlijk een doodzonde. Als je ze al zou willen koken, dan is 10 minuten echt voldoende. Maar weet je wat écht de lekkerste manier om sperziebonen te bereiden is? De bonen blancheren. Je kookt de sperziebonen dus kort en koelt ze daarna heel snel af. Daardoor blijven ze knapperig en behouden ze hun mooie groene kleur. Knappe boontjes dus.
De knapste boontjes
Begin bij het begin. Als je bij de (groente)boer of supermarkt al lelijke boontjes kiest, worden ze nooit écht knap. Tuurlijk is er helemaal niks mis met buitenbeentjes. Hartstikke duurzaam zelfs om die in huis te halen. Maar als ze zowat helemaal bruin zijn en extreem slap of nat aanvoelen, kun je beter voor andere bonen kiezen.
Blancheer it baby
Dan: blancheren. Zet een grote pan met water en zout (onmisbaar voor smaakbehoud!) op het vuur. Breng dit aan de kook en dop ondertussen je bonen. Bereid ook een ijsbad: een kom met ijskoud water. Kookt het water? Doe de sperziebonen er dan 2 tot 3 minuten in. Haal ze na deze kooktijd met een tang uit het water en dompel ze direct onder in het ijsbad. Door de extreme kou stopt het kookproces meteen. Precies hierom blijven ze lekker stevig, knapperig en vers. Zo wil je ze toch?
Warm, koud of ingevroren
Sauteer de sperziebonen nu in de pan, met smaakmakers die je wil. Doe een klein beetje olie in de pan en zet het vuur hoog. Leg de sperziebonen erin en voeg smaakmakers naar keuze toe. Knoflook en chilipepers geven je bonen lekker wat pit. Citroensap, dat je pas toevoegt na het sauteren, maken de bonen fris. Je kunt hier volop mee experimenteren uiteraard.
De knapperige sperziebonen kun je vervolgens meteen warm opdienen, maar ook af laten koelen en koud serveren. Ze kunnen bijvoorbeeld een hoofdrol spelen in je salade. Wat je er ook prima mee kunt doen: invriezen. Perfect als je op een later moment sperziebonen wil eten. Ook dan zijn ze gegarandeerd niet slap, muffig en zompig!
Lees ook:
Bron: The Kitchn
