Tips & tricks

Deze vijf tips uit een kookcursus kan je meteen thuis toepassen

Zelfs geoefende thuiskoks hebben altijd wat aan nieuwe tips & tricks, want wat iemand anders al jaren doet kan voor jou ontzettend nieuw, verrassend en behulpzaam zijn! Zo zijn er deze schijnbaar voor de hand liggende dingen, die je gewoon nét even moet weten om je cooking life nog makkelijker te maken…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

We kunnen iedereen aanraden om een keer een kookcursus te volgen, maar voor wie dat niet direct aan de orde is hebben we vast deze vijf top tips:

De kootmethode

Dit zag ik mijn moeder altijd al doen, maar om vage redenen heb ik mezelf aangeleerd de ‘2 delen kokend water op 1 deel rijst’ te gebruiken. Toch is dit de truc die heel veel koks hanteren wanneer ze rijst koken: de rijst in de pan ronddraaien en een beetje schudden tot de bovenkant vlak is, en dan water erop gieten zo hoog als het eerste kootje van je vinger (vingertop raakt rijst aan). Komt nooit meer een maatbeker aan te pas! En omdat de rijst op deze manier gaar kookt en stoomt, is ie veel fluffier dan wanneer je lukraak een pan vol water gebruikt en de rijst dan afgiet.

IJskoud badje

Zelf gedroogde bonen of peulvruchten koken: we hebben het er al vaak over gehad dat die echt lekkerder zijn dan die uit een pot of blik. Weet je wat ook nog een goeie tip is voor als ze gaargekookt zijn? Ze afgegoten even in een kom ijswater droppen (en dan weer afgieten). Zo garen ze niet door en is de kans kleiner dat ze kapot gaan.

Weet je nog, vloeibaar goud

Nooit meer je pasta boven een vergiet in de gootsteen afgieten, dat wisten we al. Wat aansluitend in cursussen terugkomt: die pasta haal je dus op het punt van al dente uit het water en plaats je zo, met aanhangend water, in de (diepe) koekenpan waarin je saus hebt gemaakt. Spaghetti of andere lange slierten pak je met een keukentang, en kleinere pastasoorten met een diepe schuimspaan of frituurschep. (Bij de Aziatische toko vind je hier geweldige en betaalbare exemplaren van).

Vieze braadpan? Saus-in-wording bedoel je

Als je een stukje vlees of vis hebt gebakken, of lekker groente hebt gewokt, zitten er bijna altijd nog mooie gekaramelliseerde stukjes daarvan in de pan. Niet meteen weggooien! Dit is je opmaat naar een makkelijk sausje of jus. Mijn go-to: een scheutje olijfolie in die pan (nadat je eruit hebt gehad wat je hebt gebakken), desgewenst een fijngesnipperd sjalotje (sla ik vaak over), een theelepel mosterd, een scheut alcohol (wat ik maar open heb staan aan wijn of bier), 1/4 bouillonblokje erboven verkruimelen, 1/3 kopje water erbij, alles losroeren met een houten spatel en voor de helft laten inkoken (en sjalot laten garen), dan nog een klont boter erin smelten, roeren, versgemalen peper, klaar. Hop, over wat je net gebakken hebt en smullen maar.

Geen aanstellerij

Dit is een hele simpele, maar denk jij wel eens als je chefs zout ziet strooien met hun vingers van grote hoogte naar beneden, dat ze zich ontzettend aan zitten te stellen? Dat is dus niet zo… Als je heel dicht op het voedsel strooit komt er veel meer zout op een veel kleiner oppervlak terecht. Dat wordt dus veel te geconcentreerd. Van grote hoogte strooit het verder uit en heb je meer controle over de verspreiding.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox