Tips & tricks

Dit wil je weten over het rookpunt van olie

Dit heb je vast wel eens meegemaakt: je staat braaf in de keuken, olie in de pan op het vuur, je let even niet op en voor je het weet slaan de walmen ervan af. Dat kan prikken aan je ogen, ademhalen wat lastiger maken, en een vervelende geur in de keuken achterlaten. Dat heeft alles te maken met het rookpunt van de olie die je gebruikt, en dit is handig om te weten:

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Verschillende oliën en vetten hebben verschillende rookpunten. Dat maakt ze in meer of juist mindere mate geschikt om tot hoge temperaturen te verhitten. En wat rookpunt precies is?

Ontbinding en ranzigheid

Het punt van verhitting, oftewel de temperatuur waarbij vetten beginnen te ontbinden. Daarbij ontstaat rookontwikkeling, en die rook wil je liever niet inademen. Ook geeft het vet vanaf dat punt een onprettige smaak af, die kan variëren van bitter tot ranzig. Niet zo lekker dus om nog in te bakken of te frituren.

De keuze is reuze

Er zijn verschillende oliën die je zonder problemen heel heet kan verhitten: avocado-olie is daar een goed voorbeeld van, en pinda- (oftewel arachide-)olie ook. Zonnebloemolie lijkt sowieso op dit moment tot het verleden te behoren, maar er zijn gelukkig genoeg alternatieven.

Ook hoor je weleens verhalen dat het slecht zou zijn om in extra-vierge olijfolie te bakken, maar zoals we hier eerder meldden: bewijs dat dat slecht zou zijn voor de gezondheid ontbreekt. Het is hooguit zonde van het geld, dus bewaar die dure olijfolie liever om lekker brood in te dippen of over een goeie salade te druppelen.

Op internet zijn talloze lijstjes te vinden met daarin de verschillende rookpunten in graden Celsius van heel veel soorten olie en vetten, dus raadpleeg vooral zo’n bron als je twijfelt of je wel de juiste soort in huis hebt om bijvoorbeeld kaastengels te frituren. Of een heel lekkere steak te bakken, of een mooi stuk vis op de huid. Hoe meer je weet, hoe lekkerder je eet!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox