Dit is het geheime ingrediënt om van elke curry een succes te maken
Je kan mij midden in de nacht wakker maken voor een Thaise groene curry (of rode curry, mag ook). Heel jammer dat het me niet lukt om goed te maken in mijn eigen keuken. Maar dat heb ik — helaas — bij meerdere curry’s: Chinese, Japanse of Indiase curry’s krijg ik nooit zo lekker als in een authentiek restaurant. Sterker nog, het komt eigenlijk niet eens in de buurt.
En dus ben ik even op onderzoek gegaan. Wat mist er dan? Zijn er tips and tricks die mij kunnen helpen? En jawel, er is blijkbaar een geheim ingrediënt waar chefs bij zweren tijdens het maken van curry’s.
Honing maakt het verschil
Juist, honing zou niet mogen ontbreken in je curry (je kan eventueel ahornsiroop gebruiken als je een volledig vegan curry-gerecht wilt maken, maar dat heeft niet helemaal hetzelfde effect). Het meest voor de hand liggende is dat dit wat zoetigheid aanbrengt in het gerecht, en dat klopt ook zeker. Een klein beetje zoet in die pittige curry’s zorgt ervoor dat de aroma’s van de kruiden nog meer naar voren komen. Maar ook de smaken van je groenten worden beïnvloed door de toevoeging van honing; de zoetigheid brengt alles veel meer in balans.
Structuur aan je curry
Maar daarnaast werkt de structuur van honing ook heel goed in een curry. Honing is namelijk goed dik, en dat geeft gelijk wat meer structuur aan je curry-gerecht. Zo kan je het heel makkelijk wat dikker maken als je dat wilt, zonder (wat bijvoorbeeld in Indiase curry’s veel wordt gebruikt) veel geklaarde boter toe te hoeven voegen. Zo wordt de curry zelf wel een stuk dikker, maar wordt het niet gelijk zo zwaar op de maag. Hoeveel je moet toevoegen? Ongeveer een eetlepel.
Lees ook:
- Recept: gado gado maar dan anders
- Wereldrecord dumplings eten verbroken
- Verschillende soorten sambal op een rij
Bron: Food Republic
