Tips & tricks

Harde boter is superirritant, maar hoe bewaar je het het best?

Zelfs binnen één huishouden dat uit meerdere personen bestaat kunnen de meningen verschillen over waar je de boter het best bewaart. Ikzelf vind het fijn als het hele pak gewoon standaard buiten de koeling verblijft: soms krijg ik ineens zin om koekjes te bakken en heb ik acuut zachte boter nodig. Maar soms denk ik een week niet aan koekjes en ligt dat pakje boter daar maar op het aanrecht te versuffen. Is dat erg?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want beschimmelde boter zie je niet echt vaak (althans, ik niet). Maar boter kan wel degelijk bederven, en op nu.nl vertellen twee deskundigen hoe dat zit. En je krijgt ook meteen een tip hoe je het kan voorkomen!

Het ene bederf is het andere niet

Rijkelt Beumer, microbioloog aan Wageningen University & Research, legt uit dat er verschillende soorten voedselbederf zijn. Een daarvan is chemisch bederf dat ontstaat na een chemische reactie, zoals oxidatie bij blootstelling aan lucht. Dit zal eerder gebeuren bij boter dan bijvoorbeeld microbieel bederf waarbij bijvoorbeeld bacteriën, gisten en schimmels groeien in het product.

Hot or not

Dat beaamt Wieke van der Vossen, die expert voedselveiligheid en etikettering is bij het Voedingscentrum. Ook treedt chemisch bederf eerder op buiten de koeling dan erbinnen. Volgens Beumer zo’n twee tot drie keer sneller wanneer de temperatuur tien graden stijgt. In het geval van boter zal oxidatie plaatsvinden, waarbij de vetten reageren met zuurstof. Hierdoor verandert de structuur en de kleur van boter en worden de geur en smaak wat zurig, zegt Van der Vossen. Ranzige boter, bah.

Beetje bij beetje

Daarom raadt ze aan boter in de koeling te bewaren. Maar een klein deel, dat je binnen een week op gaat eten, kan erbuiten bewaard worden. Zo heb je altijd de lekkerste roomboter helemaal smeerklaar! Echte kleinverbruikers raadt ze aan de boter in kleine porties in te vriezen; dan kun je het zeker twee maanden bewaren. Maar nooit opnieuw invriezen, omdat “de druppeltjes water dan kunnen samenklonteren, groter worden, en er toch makkelijker micro-organismen in kunnen groeien.”

Lees ook:

 

Bron: Nu.nl, lees hier het hele artikel

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox