Food stories

Voor eens en altijd: kan je beschimmelde kaas nou opeten of niet?

Over hoe schimmel op voedsel ontstaat en wat schimmels precies zijn, verscheen bij ons eerder al een helder verhaal van collega Sabina. Maar wat schimmel op kaas betreft, is het misschien niet altijd even helder. Immers, veel mensen eten ook met liefde een stuk rood-, wit-, of blauwschimmelkaas (witschimmelkazen kunnen ‘alledaagse’ kazen zijn als brie en camembert). Dus wat is nou wijsheid als je schimmel op een stuk kaas tegenkomt die daar niet hoort te zitten?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Ik heb het zelf ook wel eens meegemaakt, en lijkt het niet alsof dit altijd gebeurt nét wanneer je besluit eens extra lekker veel plakken kaas te schaven voor een decadent belegde dikke pan-tosti, of een broodje tuna melt? In ieder geval precies zo’n moment dat kaas echt onmisbaar is, en je gewoon geen genoegen kan nemen met een boterham met pindakaas. Wat doe je dan?

Harde kaas

Het advies blijft: wegsnijden, in ieder geval als het een stuk harde kaas betreft, en dan kan je de rest gewoon opeten. Snijd ruim om de schimmelplek heen, het Voedingscentrum adviseert 1 cm. Dat is fijn, dat betekent dat de rest van je gekoesterde stuk Stolwijker in ieder geval is veiliggesteld.

Advies van de experts

Old Amsterdam (die ook met Kwekkeboom die geweldige kaasbitterballen maken) gaat trouwens op hun website ook helder in op de vraag ‘Er zit schimmel op mijn kaas. Hoe komt dat en kan ik de kaas nog eten?’. Hun antwoord: ‘Schimmels zitten overal in de lucht. Wanneer kaas in een geopende verpakking bewaard wordt, of vers van het mes is gekocht, kan het product gaan schimmelen. Als u schimmel vindt op voorverpakte kaas, is de verpakking lek geweest. […] De schimmels op zich zijn meestal onschuldig, al wordt niet aangeraden ze te consumeren. Wanneer er een klein schimmelplekje op de kaas zit, is deze gemakkelijk weg te snijden (ongeveer een cm rond de schimmel) en kun je de kaas gewoon eten.’ (Dit overigens naast de mogelijkheid een beschimmeld stuk Old Amsterdam naar hen op te sturen als er iets mis is).

Dag geitje

Bij zachte kazen is het een ander verhaal. Hoe zachter de substantie waarop de schimmel zich bevindt, hoe makkelijker het is voor de schimmeldraden om door te dringen naar de kern van het product. Dit hoeft niet per se schadelijk te zijn, maar kan wel zorgen voor klachten. Weggooien dus, helaas. Daarnaast: ook als je niet direct schimmelvorming ziet, is het vaak mogelijk om aan de geur van een kaas bederf te herkennen. Tuurlijk, sommige kazen stinken gewoon van zichzelf. Maar zodra je een ammoniak-achtige geur ruikt, dan is je kaasje ook niet meer te redden.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox