Food stories

Wat gebeurt er als je schimmel eet?

Gorgonzola, truffel over de pasta, gebakken paddenstoelen: van sommige schimmels krijg je geen genoeg. Maar brood met blauwe rondjes of aardbeien met pluizige plekjes, gatver! Wat is schimmel eigenlijk? En moet je je zorgen maken over je gezondheid als je er toch per ongeluk een hap van hebt genomen?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Schimmels zijn dus familie van paddenstoelen, ze kunnen groeien op alles wat maar een beetje vochtig is. Koekjes dus, of afbakbrood of fruit, bijna alles in je voorraadkast kan een laagje schimmel ontwikkelen. Schimmels vermenigvuldigen zich door schimmelsporen, die aan het uiteinde van schimmeldraden groeien. Als ze rijp zijn, laten ze los en waaien ze door de koelkast, de fruitschaal of de voorraadkast. Zo kan één beschimmelde mandarijn het hele netje aansteken, en daarna de rest van de fruitschaal.

Weg met dat brood

Brood met blauwe of zwarte schimmel kun je niet meer eten. Ook niet als maar één boterham beschimmeld is, of als alleen op de korst een plekje schimmel zit. De sporten van de schimmel zitten namelijk door het hele brood. Ook fruit met schimmel moet meteen in de bak. Jam met schimmel? Of een pot appelmoes? Weggooien, je kunt de schimmel er niet afscheppen. Uitzondering: harde kazen. Daar kun je het beschimmelde stuk vanaf snijden, en de rest gewoon opeten – als je daar nog trek in hebt.

En nu? Ziek?

Stel dat je een hap neemt van je broodje, een gekke smaak proeft en dan pas goed kijkt: schimmels. Wordt dat een avondje op de pot? Nee, van beschimmeld brood word je niet ziek. De schimmelsporen zijn niet giftig, dus je krijgt geen voedselvergiftiging of zoiets. Zelfs als je zwanger bent, of je hebt een broze gezondheid, hoef je je geen zorgen te maken. Brood weggooien, niks aan de hand.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox