Tips & tricks

Met deze 2 items uit je keukenkastje kan je waanzinnige smaakcombinaties maken

Als jouw keukenkastjes en ijskast een beetje op de mijne lijken, dan staan ze werkelijk ramvol met allerlei potjes en sauzen. Van broodnodige basics (mayo, ketchup en mosterd) tot exotische geurige kruidenmengsels. Soms weet ik niet eens precies wat erin zit vanwege een Chinees etiket maar raadde iemand die ik hoog heb zitten het me aan, en ben ik er erg blij mee. En als je het professionele chefs vraagt, hebben zij ook zo hun favorieten.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Culi-platform Food and Wine vroeg verschillende chefs naar hun lievelingssauzen. Opvallend vaak kwamen sojasaus en maple syrup (ahornsiroop, ook wel esdoornsiroop genoemd) naar voren. Waarom? Omdat ze (los van elkaar) in combinatie met maar één ander ingrediënt echt een power couple vormen! Probeer de beste kwaliteit te kopen die je je kan veroorloven, dan heb je maar weinig nodig om iets bijzonder lekkers te maken.

Voorbeelden? Genoeg, en hele lekkere! Sojasaus met:

Mayonaise

Met deze combinatie heb je in een handomdraai een heerlijke umami special sauce gemaakt voor op je hamburger.

Eidooier

Gemengd met een rauwe eidooier is een theelepel sojasaus een supergoeie smaakmaker om op het laatst door (hete) geroosterde of gestoomde groenten te husselen.

Gecondenseerde melk

Ja echt! Hiermee maak je ideale ‘lak’ voor geroosterd buikspek of geroosterde eendenborst. Met wat Chinees vijfkruidenpoeder en sinaasappelrasp is dit een top-combi.

Boter

Zoals miso-boter nu ook hoogtijdagen beleeft, kan je met sojasaus en boter ook gerechten spannend, vol en umami op smaak brengen. Lekker door de pasta! (Neem een voorbeeld aan de spaghetti met oestersaus-boter).

Zin in iets gelaagds en zoetigs? Combineer dan ahornsiroop met:

Gember

Voor hele lekkere pittige, chewy gemberkoekjes bijvoorbeeld.

Verse jalapeño

Geen zure schijfjes uit een potje, maar met stukjes verse rode of groene jalapeñopeper door de siroop maak je een heerlijk ‘lak’ voor zalm uit de oven.

Zwarte peper

Supersimpel maar heel smaakvol: maal wat zwarte peper door een beetje ahornsiroop en je hebt een heerlijke dip voor oude kazen op de kaasplank, maar ook voor bijvoorbeeld gebakken spruitjes.

Sambal

Lepel sambal door een paar eetlepels siroop en je hebt meteen een goeie dipsaus voor gefrituurde bloemkoolroosjes, of gegrilde kippenpootjes.

Sriracha

Ook dit is een top-combi om buikspek mee in te smeren. Pittig en gekaramelliseerd; wat wil je nog meer?

Lees ook:

 

Bron: Food and Wine

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox