Met deze simpele truc maak jij de luchtigste muffins
Heb je je ooit afgevraagd waarom jouw muffins er altijd een beetje vlak, egaal, en ehm, saai uitzien vergeleken met die prachtige wolkachtig-getopte muffins die je bij de pro’s in de etalage ziet? Ik wel, althans, bij mijn eigen muffins. Maar toen hoorde ik wat de truc is voor die mooi luchtige opbollende muffins!
En het mooie is, dat is een bakkerstruc die vrijwel niet kan mislukken als je gewoon iets eerder aan het beslag begint namelijk: tijd.
Nachtrust voor je deeg
Kost je niks, als thuisbakker, alleen een beetje een vooruitziende blik. Wat er namelijk gebeurt is dat als het zetmeel in de bloem een nachtje kan rusten, er meer vocht uit de eieren en het vocht in het beslag opgenomen kan worden. De gluten die zich in een nacht kunnen ontwikkelen helpen bij de vorming van zo’n opbollende hoge bovenkant, zonder dat het een taaie bedoening wordt.
Mooi mazzel met ons bakpoeder
Wel van belang is dat je in dit geval dubbelwerkend bakpoeder gebruikt. Het goeie nieuws: vrijwel al het bakpoeder dat in de Nederlandse supermarkten ligt is dat. Die kleine oranje zakjes waar ‘Backin’ op staat? Prima. Als je het fijn vindt om dubbelwerkend bakpoeder in huis te halen waar ook echt in (Engelse) koeienletters op staat dat het ‘double-acting’ is, dan kan je bij de ongeëvenaarde Tjin’s Toko en in hun online shop, het Amerikaanse merk Davis kopen of bestellen.
Easy does it
Combineer de natte en de droge ingrediënten, zorg dat je ze niet te lang mixt, en zet de afgedekte kom een nachttijd in de ijskast. Schep het gekoelde beslag direct uit de koeling in de ingevette muffinvorm of de papieren vormpjes en bak de muffins. Volg het recept uiteraard als richtlijn voor de baktijd maar hou het ook zelf in de gaten: de bovenkanten moeten goudkleurig zijn, de zijkanten moeten een beetje loskomen van de randen van de vorm, en een tandenstoker die je in het midden prikt moet er schoon uitkomen.
Nog op zoek naar een goed recept? Dit muffinrecept uit de Allerhande is een heel goede basis, varieer vooral met fruit of chocola wanneer je dit onder de knie hebt. En: een nachtje laten rusten dus!
Lees ook:
- 10x de belangrijkste lessen uit een decennium Great British Bake Off
- Dit zijn de leukste buitenlandse supermarkten van Amsterdam
- 10x keukengeheimen van thuiskoks die jij ook wil toepassen
