Met deze wereldtips maak je zelf de lekkerste specerijen- en kruidenmixes

Met maar een theelepel kruiden (of meer, naar smaak) kan je culinair gezien op hele simpele wijze de wereld rondreizen. Zelf vind ik weinig dingen leuker in de keuken dan variëren op basisgerechten of ingrediënten door middel van iets wat makkelijk haalbaar is: gewoon een andere kruidenmix gebruiken om een totaal ander gerecht op tafel te zetten!

Zo kan je bij bijvoorbeeld tomatensaus besluiten dat je richting India wil, met specerijen die er een curry van maken – lekker met gekookte aardappel en kikkererwten. Of je kiest voor klassieke mediterrane kruiden, als je voor een echte Italiaanse ragù gaat. Linzen: lekker Marokkaans met ras-el-hanout. Of juist naar de Provence, met tijm, laurier, rozemarijn en spekjes. Kortom: als je altijd een paar handige kruidenmixen achter de hand hebt, kan je zoveel kanten op tijdens het koken! Met deze mixes cover je een groot deel van de wereldkeukens:

De Mediterranee

De landen rondom de Middellandse Zee hebben ieder hun eigen kenmerkende keukens en smaken en geuren, maar er zijn ook overeenkomsten. Rozemarijn, venkelzaad, salie, laurier dille en oregano: allemaal heerlijk. Gebruik oregano en gedroogde peterselie met knoflook in een Griekse salade met feta, maar ook met majoraan en tijm en rozemarijn in een tomatensaus voor de lekkerste Italiaanse pasta marinara.

India

Er is niet één Indiase keuken want het is een enorm land met grote regionale verschillen en elke regio heeft verrukkelijke gerechten en specerijen die ze onderscheiden. Een goede start is sowieso garam masala, dat je bij vrijwel elke goed gesorteerde toko kan kopen. Specerijen die je goed zelf kan mengen voor zo’n warme, geurige exotische touch zijn gemberpoeder, kurkuma, korianderzaad, komijn, mosterdzaad en fenegriek. Sjonge, het water loopt me in de mond als ik dit alleen al opschrijf!

Mexico

Dat de Mexicaanse keuken ontzettend rijk en gevarieerd is begint ook in Nederland steeds meer door te dringen. Het zijn spannende smaken en geuren, die bereikt worden door het gebruik van sterke specerijen als piment, kruidnagel, kaneel, Mexicaanse oregano, komijn en korianderzaad. Vervolgens komt er nog een hele rits pepersoorten aan te pas en een heleboel daarvan kan je in gedroogde vorm of in blik vinden bij Tjin’s Toko in Amsterdam – sowieso een bezoek waard! Met deze kruiden maak je de heerlijkste vullingen voor taco’s, maar de Mexicaanse keuken is natuurlijk nog meer dan dat dus ga lekker op kookboek- en receptontdekkingsreis.

Het Midden-Oosten

Ook al zo’n geweldig gebied op culinair niveau, met zoveel landen met schitterende eigen smaaktradities. Libanon (een van FavorFlav’s lievelingslanden), Turkije, Israel, en de landen in Noord Afrika; allemaal hebben ze gerechten waar wij helemaal stil van worden zo lekker. De tabouleh van chef Mounir Toub al eens geprobeerd? God-de-lijk. Ook in deze gebieden worden tijm en oregano rijkelijk gebruikt, net als komijn en koriander, maar ook anijs, piment, kardemom en karwijzaad vind je er terug. En ook sumak, de wonderspecerij waar we al eerder over schreven. Maak een mooie mix, en proef direct hoe je gerechten hiervan opleven. Kipdijfilet in de slowcooker met een mengsel van een aantal van deze specerijen en wat bouillon: vrijwel geen moeite, en een maximaal smaakresultaat!

China

Ook de Chinese keuken valt natuurlijk niet over een kam te scheren. Zo immens groot als dit land is, zo rijk en gevarieerd de gerechten en gebruikte specerijen per regio. Gember, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en komijn, in combinatie met sesam en in de Szechuan regio natuurlijk die befaamde peper die zo’n bijzonder tintelend gevoel op de tong geeft. Waanzinnig allemaal! Je kan heel simpel beginnen met een potje vijfkruidenpoeder dat je inmiddels echt in vrijwel elke supermarkt kan vinden, waarmee je direct vis als zalm, of kip, of tofu op smaak kan brengen.

Je eigen draai eraan

Voor alle mixes geldt: experimenteer gerust aan de hand van bovenstaande voorbeelden. Extra lekker wordt het als je de specerijen als zaad kan kopen in plaats van als poeder, ze dan eerst nog even in een droog koekenpannetje roostert, en vervolgens zelf bij elkaar doet en maalt in een kruidenmolen. Je weet niet wat je proeft, zo groot is dat verschil! En voor alles geldt: koop ze in kleine hoeveelheden. Zo’n grote pondszak bij de toko of groothandel is misschien aantrekkelijk en voordelig, maar na verloop van tijd verliezen kruiden en specerijen echt hun smaak en geur, en je jast er waarschijnlijk nou ook weer niet een half ons per maand doorheen (dat is veel joh, voor specerijen!). Dus werk in kleine batches, geef af en toe een zelfgemaakte mix weg aan iemand, en zie een wereld opengaan aan smaken en geuren. Bon voyage!

Lees ook:

• Hoe lang blijven specerijen goed?
• Deze 4 dingen moet je zeker eens in de Airfryer maken (en deze 3 zeker niet)
• 10x bizarre smaakcombinaties die lekkerder zijn dan je denkt

Bron: The Spruce Eats