Let op: deze mosselen kun je beter niet eten in april, mei en juni

Als laatste avondmaal wil ik een grote pan mosselen, met stokbrood, saus en friet ernaast. Ik HOU van mosselen. Maar wat blijkt nu: niet elke mosselsoort kan zomaar op mijn laatste avondmaal verschijnen. In juni kun je niet dezelfde mossel eten als in oktober. Uhm, wat? Hoe zit dat precies?

Om meteen een fabel uit de wereld te helpen: mosselen kun je in principe het hele jaar door eten. Dat je de schelpdieren alleen kan eten als de ‘R’ in de maand zit, is achterhaald. Maar wat in het intro staat, klopt. Je kunt in juni niet dezelfde mossel eten als in oktober. Er zijn namelijk twee mosselsoorten, die elk een eigen seizoen hebben. En je kunt je daar maar beter die seizoenen respecteren, anders heb je echt niet zulke fijne mosselen voor je neus.

Bodemcultuurmosselen

Oké, twee mosselsoorten dus. De ene is de bodemcultuurmossel. Die groeit vooral op de bodem van de Oosterschelde. Van de tweede week van juli tot en met maart is deze mossel op z’n best: dan bestaat-ie voor meer dan 34% uit vlees. Megalekker. Deze mossel kun je dus bijna het hele jaar door eten, zo zou je kunnen zeggen. Maar niet in april, mei en juni.

Dan zit de mossel namelijk vol met geslachtscellen. Jep, ze zijn zich dan aan het voorplanten. Lekker met rust laten die dingen. Omdat ze gewoon hun ding moeten doen, maar ook omdat ze écht niet te eten zijn als ze vol geslachtscellen zitten. Brrr.

Hangcultuurmosselen

Kun je dan wel een andere mosselsoort eten in april, mei en juni? Jazeker, de tweede mosselsoort: de hangcultuurmossel. Deze mosselen groeien niet op de bodem, maar aan een touw in het water. Ze liggen een stuk dichter tegen het wateroppervlak en vangen daardoor meer licht. Door dat zonlicht groeien ze sneller en zijn ze eerder in het jaar rijp. Lekker in het voorjaar dus, en een prima vervanging voor de oneetbare bodemcultuurmosselen.

Hangcultuur of bodemcultuur, ik ben allang blij dat er het hele jaar door mosselen zijn. Wat er vanavond op het menu staat? Deze mosselen met pittige worst van Sergio Herman. Met bodemcultuurmosselen dus.

Lees ook:

• Duurzame vis: tonijn is nee, mosselen zijn oké
• Recept: paella met kreeft, mosselen, garnalen en langoustines
• How to: mosselen koken

Bron: Keuringsdienst van Waarde (KRO/NCRV)