Spannend en lekker: ken jij huitlacoche al?

Wij zijn dol op het vergaren van culinaire kennis en weetjes, en zo stuitten we onlangs op iets wel heel bijzonders. De kans is groot dat je er nog nooit van gehoord hebt, en hoewel het er in eerste instantie niet bijster aantrekkelijk uitziet is dit volgens velen een ware lekkernij: hallo huitlacoche.

Als wij zeggen ‘builenbrand’, denk jij dan meteen ‘joepie, dat wordt smullen’? Of denk je toch eerder aan een etterende huidziekte die je waarschijnlijk doet voelen alsof je in de fik staat? Geen zorgen, dat laatste is het niet. Laten we het heel chique bij de oorspronkelijke naam ‘huitlacoche’ noemen, en dan zou niemand ervan opkijken als het op een menukaart staat.

Wat is huitlacoche?

Huitlacoche spreek je uit als ‘wiet-la-kó-tjeh’ en je komt het ook tegen als ‘cuitlacoche’. Het is een bijzonder ingrediënt uit Mexico, waar het in Azteekse tijden al gegeten en gewaardeerd werd. Het is een eetbare schimmelgroei op jonge maiskolven, en als je wel eens mais hebt geteeld in een moestuin dan kan je zijn dat je dit wel eens bent tegengekomen. Misschien heb je toen van schrik de hele kolf met grijzige bulten weggeflikkerd, maar na wat onderzoek kunnen we je vertellen dat je deze schimmels volgende keer lekker in de pan moet gooien!

Dan moet je wel op tijd zijn, en de schimmelgroei (die lijkt op grote onregelmatige grijzige maiskorrels) afsnijden en bereiden wanneer ze nog grijs en intact zijn. Als je te laat bent worden ze zwart en kunnen ze openbarsten, en ze zijn niet meer eetbaar. En als het woord schimmel je afschrikt, zie het dan gewoon als een soort maispaddenstoeltjes.

Zo bereid je huitlacoche

Het handigst is om de kolven rechtop te zetten op een grote snijplank en van boven naar beneden met een scherp mes de huitlacoche eraf te snijden. Je zou het in principe rauw kunnen eten maar het lekkerst is het om ze net als paddenstoelen kort en op hoog vuur te bakken met smaakmakers als een uitje, knoflook, zout en peper. Verder kun je natuurlijk alle kruiden toevoegen waar je zin in hebt. Huitlachoche wordt in Mexico gebruikt als vulling voor taco’s en quesadilla’s, maar je zou het ook zo op toast kunnen eten.

Snel proberen

Mocht je hier heel nieuwsgierig van zijn geworden maar zie je jezelf niet snel met een blij beschimmelde verse maiskolf in je handen staan? Bij Tjin’s Toko, een van de leukste supermarkten voor buitenlandse producten, kun je huitlacoche in blik online bestellen. Goed uit laten lekken, en dan bereiden zoals je ook paddenstoelen zou bakken.

Lees ook:

• 7x Mexicaanse gerechten die ze in Mexico helemaal niet eten
• Bij het nieuwe Fiona op de Wallen eet je echt Mexicaans
• Recept voor Mexicaanse vis to­sta­da’s zoals mijn Amerikaanse moeder ze maakt