Tips & tricks voor de allerlekkerste brownies
Hij deed er drie jaar over om ze helemaal perfect te krijgen, maar man o man wat zijn de brownies van Waldo Weijsenfeld van Waldo Chocolade & Patisserie lekker. Niet normaal. Wij vroegen hem naar zijn tips & tricks voor die ultiem fudgy brownies.
Géén cacaopoeder
Waldo: “Zoals altijd begint het allemaal met goede ingrediënten: verse eieren maken het extra lekker. Ook roomboter en pure chocolade zijn een must. Gebruik geen cacaopoeder, daar wordt de brownie veel te droog van. De vetten in goede chocolade zorgen juist voor zo’n lekker smeuïge brownie.”
Voorkomen dat het een cake wordt
Een brownie is eigenlijk een soort mislukte cake, dus je wil voorkomen dat het een cake wordt. Waldo: “Om dat resultaat te behalen is het gebruik van gewone bloem belangrijk. Gebruik nooit zelfrijzend bakmeel, daarmee wordt het een chocoladecake.”
Bakken is lastig
Het meest tricky gedeelte zit ‘m in de timing, die moet precies goed zijn. “Als jij denkt: mijn brownies hebben nog even drie of vier minuten nodig, moet je ze er eigenlijk uithalen. Want laat je ze net even te lang erin staan, heb je weer gewoon een cake. Dan verlies je het smeuïge dat je bij een brownie wil hebben.”
Tip voor de vreetzakken
Correctie, dít is het meest tricky gedeelte: “Eet de brownies niet meteen op.” Wat?! Waarom? Wat een zelfkastijding! “Door de brownies even een nacht in de koelkast te laten, zorg je ervoor dat de brownie iets vaster wordt. Dan is die textuur precies goed.”
Verschillende smaken
De brownie met pure chocolade is natuurlijk de klassieker, maar wil je variëren in smaken dan heeft Waldo daar ook een aantal tips voor. “Je kan eigenlijk doen wat je zelf lekker vindt. Alles is mogelijk. Brownies met koekjes, marshmallows, extra stukken chocolade van bijvoorbeeld Toblerone of noten zijn heel erg lekker. Ook witte chocolade en melkchocolade kan je goed gebruiken, maar houd er wel rekening meer dat deze een langere tijd in de oven nodig hebben.”
Lees ook:
