Vis grillen op de barbecue: topchef geeft 7 simpele succes tips

Jihaaa, het barbecueseizoen is weer begonnen! Een avondje barbecueën is sowieso keigezellig, zoals we dat in mijn hometown Brabant zeggen. Maar foutjes bij het grillen sluipen er zo in. Vis grillen op de barbecue vereist bijvoorbeeld ook wat kennis en kunde. Want hoe doe je dat nou goed?

Voormalig chef en restaurateur Fred Decker heeft in zijn carrière heel wat vissen gegrild, en deelt zijn tips met Tasting Table. Ik deel ze weer met jou. Een van zijn tips kenden we: maak je vis op de barbecue klaar in een pakketje van aluminiumfolie. Daardoor wordt je vis heel geleidelijk gaar zonder uit te drogen. Benieuwd naar de rest? Komen ze.

Tip 1: Werk op een schone barbecue

Het is ronduit een rotklus, ja: de barbecue schoonmaken. Maar het is wel een klus die moet. Want een vieze barbecue is niet alleen onhygiënisch, het zorgt er ook nog eens voor dat je vis aan de grill blijft plakken. Schrobben, boenen en poetsen dus, als je daar vorig jaar totaal geen zin in had en dat ding nog in je schuurtje staat te meuren (ik hoop het niet voor je). Als je daar nou écht helemaal niet zit zitten, dan kun je altijd nog dit bedrijf inschakelen dat jouw barbecue komt schoonmaken. Hoe chill is dat?

Tip 2: Hengel de juiste vis uit het schap

Er zwemmen heel veel vissen in de zee, maar niet iedere vis gaat even goed op de barbecue. Vissen zijn namelijk wat kwetsbaarder van structuur dan bijvoorbeeld biefstuk of kip. Ze vallen op de barbecue daarom sneller uit elkaar. Hoe je dat voorkomt? Door de juiste vis uit het schap (of de koeling bij de visboer) te hengelen! Vissen met een stevige, dichte textuur zijn het best om op de barbecue te leggen, zoals deze 5 vissen. Kabeljauw, heilbot en zeeduivel passen ook nog in dit rijtje.

Tip 3: Ga voor hele vissen mét huid

Vissen blijven beter intact als ze hun huid nog hebben. Plus: het visvlees droogt daardoor minder snel uit. Kies daarom zoveel mogelijk voor vissen met huid. Vaak betekent dat ook dat je gaat voor hele vissen in plaats van visfilets. Ook dat is een betere keuze, want filets vallen op de barbecue ook wat sneller uit elkaar dan hele vissen. En laten we eerlijk wezen… Hele vissen van de barbecue zien er ook gewoon indrukwekkender uit dan filets. Het is heel simpel; het eindresultaat smaakt complexer dan de bereidingswijze is. Probeer het maar eens met een hele zeebaars: dat is fantastisch!

Tip 4: Gebruik een grillmand

Nog even over die vissen die makkelijk uit elkaar vallen. Er bestaan handige tools die ervoor zorgen dat je zalm, tonijn of sardientje heel blijft. Dat zijn visklemmen, ook wel visroosters genoemd. Je legt je vis in deze ‘grillmand’ en klemt ‘m dicht als een soort tosti-ijzer. Daardoor blijft je vis stevig liggen en haal je ‘m makkelijk van de barbecue af. Top toch?

Tip 5: Grill ze met schijfjes citroen

Vis en citroen zijn een topcombi. Het zuurtje geeft de zilte smaak van vis echt een kick. Als je extra smaak wil aan je vis, moet je dus zeker schijfjes citroen op je vis leggen. Maar leg ze er ook eens onder. Dat zorgt er namelijk voor dat je vis niet aan de grill blijft plakken, en dus dat – zijn we weer – de vis niet zomaar uit elkaar valt. Pak je de vis op met je tang, dan pak je óók de schijfjes citroen op. Die werken als een soort beschermende houvast om de vis heen. Twee vliegen in één klap dus.

Tip 6: Wikkel ze in bacon

Nog een smaaktip van de chef: wikkel je vis in bacon. Dat voegt een zout, zoet en rokerig smaakje toe aan je vis. Maar ook een crunchy korstje. Superlekker! En ook hier geldt weer: de bacon beschermt je vis tegen het uit elkaar vallen. Bak je spek wel even voor. Anders is de vis en het vlees straks niet rond dezelfde tijd gaar.

Tip 7: Vul je vis

Kruiden, citrusvruchten, groenten… Je kunt je vis met alles vullen. Op de barbecue geeft het allemaal extra smaak af. Je kunt zelfs vis lichtjes marineren. Maar let op: wees niet te enthousiast! Vis heeft vaak al een specifieke, delicate smaak van zichzelf. Een overkill aan kruiden kan de vis letterlijk in het water doen vallen. Zet dus geen ingewikkelde marinades in elkaar, maar houd het redelijk simpel. Kies in de basis voor olie, een zuurtje (bijvoorbeeld azijn en wat citroen) en een kruid (zoals peterselie) en wrijf daar je vis mee in. Makkelijk, maar lekker.

En tot slot… Zorg ervoor dat je vis niet té gaar wordt. In principe heeft vis niet veel tijd nodig om te garen, zeker niet als het op hoog vuur op de barbecue ligt. Meestal zijn ze in zo’n 5 tot 10 minuten gaar (halverwege keren!).

Lees ook:

• 7x visbereidingen die altijd lukken
• 25x onze favoriete visrecepten: van spaghetti vongole tot homemade vissticks
• 6x tips om vlees te grillen als een baas

Bron: Tasting Table