Top-tip: konfijt je vis eens in olijfolie

We zijn zo dol op vis – kort en snel in de pan gebakken, op de huid, zonder huid, gefrituurd op een zacht wit bolletje… allemaal top. En als jij (ook) van zachte, volle vis houdt, dan moet je het volgende eens proberen:

Pocheren ken je vast wel, van de eitjes, of om een kipfilet zachtjes te garen zonder dat ie uitdroogt. Maar wist je dat je ook in vet, bijvoorbeeld in olijfolie op laag vuur langzaam kan garen? Dat heet konfijten (niet te verwarren met zoete gekonfijte vruchten bijvoorbeeld). Hartstikke lekker, en je krijgt er van die geweldige vislamellen van die je zo fotogeniek uit elkaar kan trekken… Niet dat al het eten altijd maar op de foto hoeft hoor. Veel belangrijker is het dat je ervan geniet, en dat gaat met deze methode om vis te konfijten zeker lukken!

Lekker badje

Als je vis konfijt hoeft de olie niet gloeiend heet te zijn. Het kan in de oven op lage temperatuur (zo’n 130° C) en in de pan op middellaag vuur waarbij de olie zeker niet hard moet bubbelen maar heel rustig moet pruttelen. Ik zou aanraden niet een heel brede pan te gebruiken, want je wil dat de vis vrijwel onderstaat (in olie). Gebruik ook niet heel dure olijfolie want je kunt er flink wat van nodig hebben, ga maar uit van ruim 200 ml. Breng de vis op smaak met zout en peper voordat die de olie ingaat.

Zacht en op smaak

Afhankelijk van hoe dik de stukken vis zijn, varieert de gaartijd. In de pan kan je na zo’n tien minuten gaan checken of de vis (in lamellen) uit elkaar komt als je er voorzichtig een mes of vork in beweegt, in de oven kan dit wat langer duren. Als de vis de gewenste gaarheid heeft bereikt (en nu superzacht is) haal je het met een schuimspaan uit de olie en laat je het even uitdruppelen voordat je het op een bord of schaal legt.

Olie kun je hergebruiken

Die olie hoef je natuurlijk niet weg te gooien! Laat afkoelen, giet door een fijne zeef in een potje, en gebruik deze olie (wel binnen een week of twee) om nog een keer vis in te bakken, of bijvoorbeeld geweldig lekkere knoflookgarnalen.

Lees ook:

• Aha! Daarom zit er zo’n lipje op de fles olijfolie!
• Dit is het geheim van Sergio’s garnalenkroketten
• Met deze truc maak jij de lekkerste vis van de grill of bbq