Vlees invriezen en ontdooien: zo doe je het (niet)
De vriezer is je beste vriend. Voorraad opslaan, restjes bewaren, aanbiedingen optimaal benutten: gooi maar in de vriezer. Maar bij het invriezen en ontdooien van vlees zijn er wel een paar zaken om goed op te letten. We zetten ze op een rijtje.
Biefstuk met freezer burn, kippenbouten met een luchtje eraan of gehakt waar het water uit druipt: met vlees in de vriezer kan het goed mis gaan. Gelukkig doen vlees-experts uit de doeken hoe je dat handig aanpakt. Maak je aantekeningen of onthou je het zo?
Tip 1: werk snel
Je wilt vers vlees zo snel mogelijk invriezen. Dan is de kans op freezer burn, waarbij de cellen van het vlees stukvriezen door de groeiende ijskristallen, het kleinst. Pak daarom het vlees goed in, leg het achterin de vriezer (want daar is het het koudst) en hou de temperatuur van je vriezer altijd op min 18. Plak ook een sticker erop met datum en inhoud om een spannend rondje diepvriesroulette te voorkomen.
Tip 2: wacht niet te lang
Je kunt vlees lang bewaren in de vriezer, maar niet oneindig. Hoe groter het stuk vlees, hoe langer je het kunt bewaren. Rundvlees kan volgens Vlees.nl zes maanden in je vriezer blijven liggen, kalfsvlees en varkensvlees maximaal drie maanden, gehakt twee maanden en een ingevroren curry of stoofpotje houdt het ook wel twee maanden uit.
Tip 3: langzaam ontdooien
Prent het in je hoofd: invriezen doe je zo snel mogelijk, ontdooien zo langzaam mogelijk. Dus je legt het niet in de zon of op de verwarming om snel te ontdooien, maar in de koelkast. Dat duurt zeker een dag, dus planning is belangrijk. Laat het ingepakt, zodat het niet uitdroogt, en pas op dat het vocht wat uit het vlees loopt niet op andere dingen in de koelkast drupt. Bordje afwassen (lijkt me logisch) en vlees droogdeppen voordat je het gaat bakken.
Tip 4: nog een keer
Stel je voor, je hebt vlees ontdooid en die dag loopt toch anders, je gaat het niet opeten. Terug in de vriezer? Het kan, maar daar wordt het niet lekkerder van. Beter kun je het bereiden en dan bereid invriezen. Van het ontdooide gehakt maak je gehaktballetjes die met pittige chilisaus en al de diepvries in gaan, de kippenbouten stoof je in de wijn en de stooflappen gaan in het bier. Dan heb je volgende keer een snelle maaltijd, ideaal!
