Zalm ontdooien doe je zo
Zalm is fantastisch veelzijdig; of je nou op de Aziatische of Mediterrane tour gaat, of je nou healthy bezig wil zijn en ‘m stoomt, óf dat je ’m even lekker in een grote plens olie en room gooit met pasta eronder en old school knoflookbrood ernaast… En betaalbaar ook nog eens, als je diepvries zalm koopt. Let op dat er een ASC of MSC-keurmerk op de verpakking staat, dan weet je zeker dat je vis verantwoord gekweekt of gevangen is. Maar hoe ontdooi je zalm uit de vriezer eigenlijk het best?
Het antwoord ligt aan hoe lang van tevoren je op het (overigens zeer goede) idee komt dat je de zalm wil bereiden die in je vriezer ligt. Oftewel, hoeveel tijd heb je om ‘m te laten ontdooien? Onderstaande scenario’s komen allemaal regelmatig voor, en zo pak je het dan aan:
Je bent een goed voorbereid tiepje
Je had vooruit gepland, en bedacht ruim op tijd: ‘morgen zalm’. Dan haal je de zalm de avond van tevoren uit de vriezer en leg je de stukken in hun verpakking in een kom of diep bord in de koelkast. Voordat je ze verder bereid even afdeppen met keukenpapier, en je bent ready to go.
Je hebt een uurtje of twee, drie
Gister niet aan gedacht, maar nog wel een paar uur voordat je aan tafel wil? Als de zalm in een eigen vacuümverpakking zit laat je het daarin, anders stop je de stukken in een hersluitbaar plastic zakje. Vul dan een grote kom met koud water en dompel het erin. Je kan het verzwaren met iets zodat het onder water blijft. Afhankelijk van hoe groot en dik de stukken zijn duurt het circa een uur voordat ze ontdooid zijn. Check na een half uurtje hoe het ervoor staat en vervang het water met koud water als het lauw geworden is.
Honger, nu
Psssst, geheimpje: je kan de zalm ook zo, bevroren, in de pan leggen. (Het kan ook met biefstuk!) Dat klinkt misschien als het tegenovergestelde van wat je ooit hebt gehoord over bevroren voedsel (niet) direct bereiden, maar het is niet gevaarlijk. Wel moet je goed op de bereidingstijd letten, anders zit je straks met uitgedroogde saaie zalm. Wat je doet: eerst de zalm vijf minuten met een deksel erop op hoog vuur of hoge ovenstand verhitten (alufolie in de oven of een deksel op een pan), en dan nog vijf tot acht minuten garen tot al het overtollige vocht verdampt is.
Niet doen
Het doel is om kamertemperatuur te vermijden, zodat bacteriën geen kans krijgen de boel te vergallen. Als je de bevroren zalm dus daarvan weg weet te houden zit je goed. Bij optie 1 ontdooi je langzaam op een veilige koude temperatuur, bij optie 2 ververs je het water vaak genoeg dat de zalm ook koud blijft, en bij optie 3 verhit je zo snel dat je die kamertemperatuur voorbij raast. Wat je nooit wil doen is de bevroren zalm door middel van heet water verwarmen, en ontdooien in de magnetron is ook niet het beste idee. De laatste twee beïnvloeden namelijk ook de smaak en textuur van de vis.
Winner winner salmon dinner
Weer wat geleerd? Dan kan je aan de slag met één van onze geweldige recepten met zalm!
Lees ook:
- Kip ontdooien doe je zo
- Vijf hele goeie tips als je vlees wil invriezen (en ontdooien)
- Zo maak je diepvriesboontjes die wél lekker zijn
