Tips & tricks

Zo breng je geroosterde groente perfect op smaak

Je maakt mij altijd gelukkig met een grote schaal geroosterde groente, maar in de herfst helemaal. Die knusse warmte die van de oven komt terwijl de regen buiten tegen de ramen striemt, en na een tijdje het resultaat: verschillende soorten groente in alle kleuren van de regenboog (oké, behalve blauw) waarvan de suikers mooi naar voren zijn gekomen door het roosteren, met een perfect donker schroeilaagje aan de randen (dat vind ik het lekkerst, van die groente die je net niet verbrand kan noemen)… Rooster je mee?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Welke groente je gebruikt hangt af van je smaak natuurlijk, en probeer als het kan ook mee te denken met de seizoenen. In de koudere maanden zijn stevige groenten als pastinaak, bieten en wortelen lekker, alsook spruiten en pompoen. En broccoli en bloemkool zijn altijd verrukkelijk uit de oven. Maar vraag jij je wel eens af wanneer je nou het best zout kan toevoegen aan zo’n bakplaat vol geroosterde groenten?

Aanpassen naar wens

Dat is natuurlijk ten eerste afhankelijk van je ideeën over zout eten. Sommige mensen mogen of willen helemaal niet veel zout in hun dieet, en dan pas je het gebruik ervan natuurlijk aan op smaak of voorschriften. Het goeie van deze manier van groenten bereiden is dat door de hoge hitte of juist de lagere hitte maar dan lange oventijd, veel van de natuurlijke suikers in groenten naar voren komen en je vanzelf al heel smaakvolle groenten krijgt.

Husselen maar

Maar als je je eten juist graag ‘goed op smaak’ hebt, wat koks-taal is voor lekker zout, dan voeg je hier zout in verschillende stadia toe, beetje bij beetje. Nadat je alle groenten hebt voorbereid (gewassen of geschild indien nodig en in gelijkmatige stukken gesneden) hussel je ze met olie en zout en peper in een grote kom en spreid je ze uit over de hete bakplaat die je hebt meeverwarmd bij het voorverwarmen in de oven. Tuurlijk kan het ook op de plaat zelf, maar aangezien die gloeiend heet is, is in een mengkom makkelijker.

Maatwerk

Werk soort voor soort, in volgorde van de baktijd die een bepaalde groente nodig heeft. De hardste groente moet waarschijnlijk het langst, maar hele dunne pastinaakfrietjes kunnen snel aanbranden dus het maakt ook uit hoe je iets hebt gesneden. In ieder geval voeg je aan een volle kom gesneden pastinaak, zeg zo’n 3 à 4 pastinaken, een theelepel gewoon keukenzout toe, op een eetlepel olie. Paar draaien van de pepermolen, 20-25 minuten roosteren op 180-200 C, en uit de oven (na het proeven) nog een snuf Maldon zout erover als je dat in huis hebt.

Als de groenten op de plaat eenmaal wat geslonken zijn (wat kleiner door het roosteren), kan je de plaat uit de oven halen (voorzichtig), de groenten wat naar één kant schuiven, en de volgende lading of soort ernaast leggen. Zorg wel dat alles nog steeds in een enkele laag ligt en niet op elkaar gepropt want dan krijg je nooit meer zo’n mooi schroeilaagje.

Aan tafel

Als je mij zo’n schaal voorzet heb ik als avondeten verder niets nodig behalve wat goed brood met boter. Eiwitje erbij? Rooster wat goed afgedroogde kikkererwten mee, en maak een snelle saus van 2 eetlepels volvette Griekse of Turkse yoghurt met een sliert sriracha erdoorheen geroerd!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox