Tips & tricks

Zo maak je de romigste aardappelpuree van je leven

Aardappelpuree moet toch wel heel hoog op het lijstje van ultieme comfort foods staan? Die fluwelige zachte structuur, die romige decadentie, die geur van warme gesmolten boter, rustig rondgevouwen in stomend hete kruimige aardappelen, tot een rijke maar toch luchtige structuur gepureerd… ik heb mezelf nu echt een beetje kwijl in de mond getypt.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Niet voor niets is iets ogenschijnlijk simpels als aardappelpuree een van de pronkstukken uit het oeuvre van wijlen (dertig!)sterrenkok Joël Robuchon. Als je dit goed kan maken verdien je een heleboel schouderklopjes, en hoewel het basisrecept voor puree van Robuchon al goud is zijn er natuurlijk tal van variaties op te bedenken. Je kunt bijvoorbeeld (stevige) kruiden meekoken met de aardappelen, of knoflook, of op het eind geraspte kaas door de puree roeren. En deze tip, om de puree nóg romiger te krijgen, is ook een hele goeie:

Oude bekende

Trouwens, de ‘truc’ om de aardappels te koken in half water en half melk ken je misschien al. Ook dat is een goede manier om die aardappelen een nog zachtere smaak mee te geven. Maar ook daar is een overtreffende trap voor!

Ultiem vol en zacht

Namelijk: het gebruik van room bij het kookwater. Echte volle, moddervette room, en dat hoeft heus niet de hele pan vol maar gewoon een scheut van een milliliter of 60. Een ervaringsdeskundige zei dat het gebruik van room in plaats van melk (die ze normaal gesproken gebruikte in een half/half verhouding met water om de piepers in te koken) ook nog eens zorgde dat het kookvocht minder snel overkookte (zoals melk de neiging heeft te doen). Daarbij vond ze ook dat de romigheid nog beter doorgedrongen was in de aardappels, en het resultaat was subliem.

Supertip, wat ons betreft, we kunnen niet wachten dit te proberen!

Lees ook:

 

Bron: The Kitchn

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox